【国庆特辑】鸡头米炒虾仁芦笋——山谷拿手菜手工美食烘焙教程
苏州人吃东西讲时令,不时不吃。中秋时节吃肉月饼,紧接着就是鸡头米,然后阳澄湖大闸蟹上市、桂花重阳糕,再接下来就是藏书羊肉,然后冬天就到了。
鸡头米除了可以做成甜品之外,还有很多吃法,炖汤,清炒等等,今天山谷要做一款清炒的鸡头米。
吃货们看过来。
主要材料:
鸡头米 一把约100克 | 虾仁 12只 |
芦笋 6~7根 | 盐 1克 |
椒盐 1克 | 葱 2~3支 |
所需工具:
菜刀 | 厨具 |
制作步骤:
第1步:
芦笋去皮,切成滚刀块,焯水一分钟!放在冰水里泡着备用,冰水泡过之后色泽鲜艳、口感清脆。煸炒前沥干水。
第2步:
鸡头米焯水后涨开,沥干水份备用。
第3步:
油起中温,放入芦笋、虾仁,煸炒20秒。
第4步:
再加入鸡头米和虾仁,翻炒30秒。加入盐、椒盐,温开水50克。
第5步:
汁水快收干时立马出锅。
第6步:
山谷家美食——鸡头米炒虾仁芦笋,嫩、糯、Q、润、鲜、脆.........
小贴士:
1.鲜虾仁的选择很重要,山谷通常选择基围虾剥虾仁,出肉率高,口感Q弹紧实有料。
2.芦笋选择粗壮些的,虽然要刨皮,但是非常鲜嫩。
3.用简单的调料做出美味的食物,今天只用了盐和椒盐,淡淡的咸,保留了食材最朴素的味道。
4.鸡头米很容易熟,炒1~2分钟就熟了。
如果你有鸡头米。值得一试这道菜。
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