清蒸大闸蟹——山谷家美食手工美食烘焙教程
今晚吃蟹,谁家借点醋?这是老哏。被玩儿坏了的是这样:今晚喝醋,谁家借点儿螃蟹。
江浙沪地区把螃蟹叫做大闸蟹!
蒸螃蟹保留了最多的营养,比煮要好。蟹醋的调配很重要,镇江陈醋、太古细砂糖、小车麻油、六月鲜淡酱油......
杀生了,罪过罪过!
主要材料:
大闸蟹 适量 | 葱姜酒 适量 |
镇江陈醋 适量 | 太古细砂糖 适量 |
六月鲜绿瓶酱油 适量 | 麻油 适量 |
所需工具:
蒸锅 | 砧板 |
刀具 |
制作步骤:
第1步:
两人份,3+2,这是山谷家里的规制,再多吃一个不能。先把螃蟹在清水里浸泡一小时,让它们吐尽体内脏物。
第2步:
不一定把螃蟹绳子去除,直接肚脐向上摆着,开蒸了......
第3步:
悉悉索索,随着温度升高,有一只试图逃生......蒸制时间大约30分钟便可熟了,可以再焖5~6分钟便可出锅。
第4步:
准备蟹醋:姜切薄片,剁碎.....
第5步:
白砂糖两勺约10克、镇江陈醋和六月鲜酱油的配比是1:1,麻油几滴。
第6步:
两人份.....
第7步:
故事的结局没有悬念,人类完胜!
第8步:
十月雌蟹肥美,满黄且紧实。再过半个月雄蟹正当时;雄蟹吃膏,想想那白如凝脂、入口绵腻的口感,啧啧啧.......
第9步:
光顾着咱人类的口腹之欲,罪过罪过!阿弥陀佛!
第10步:
咬咬、剥剥、啜啜,山谷得准备套蟹具,牙齿得保护了!家里只有这款菊花茶,泡一碗洗洗爪子去去腥。
第11步:
雌蟹品黄,雄蟹品膏,记住啦!(小贴士中有介绍挑蟹,别错过)。
小贴士:
江苏、上海地区,最有名的莫过于阳澄湖大闸蟹了。
赏味期:以前都说中秋节吃螃蟹,现在不成了,中秋时螃蟹还瘦呢。全球天气变暖,螃蟹季节也晚了,一定要等第一场西北风刮起了,螃蟹才会肥。
九月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。真正品尝阳澄湖大闸蟹的季节,11月往后是最佳赏味期,阳澄湖大闸蟹 比其它湖里产出的大闸蟹晚,但是阳澄湖大闸蟹的鲜美远非一般湖里产出的蟹可比。
吃哪种螃蟹还是有时间段区分的,那么现在只要记住了“九月圆脐十月尖”这句话。你就可以吃到最美味的大闸蟹了。
挑蟹:
1.不要挑看起来干干净净,肚皮雪白的螃蟹,那是换壳不久的,要尽量挑老螃蟹,尤其有些母蟹,肚皮看着脏脏的,有很多洗不掉的青黑色印子,其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂。螃蟹要沉,越压手说明蟹肉越饱满,有些螃蟹黄还比较满,但掂起来轻飘飘的,吃起来肉少,那是捕捞上来时间长了,饿瘦了。
3.观察螃蟹的屁股,越厚越好,就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。
还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的好,可以作为备选。
山谷的螃蟹吃完了,想分享给大家的就是:不要错过这一季的大闸蟹!
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