山谷家——樱花草莓慕斯手工美食烘焙教程
你是初放芽的绿,是柔嫩喜悦;
你是百花的冠冕,是爱,是暖;
你是人间四月天.......
山谷自制盐渍樱花,引来无数小盆友发问:“这怎么吃呀?”或者:“这是道菜吗?”.......是山谷没表达清楚,所以必须得做几款慕斯相配,方能解除小盆友们心中的疑问.......
主要材料:
奥利奥饼干 一卷 | 黄油 30克 |
安佳奶油奶酪 130克 | 淡奶油 200克 |
原味酸奶 50克 | 吉利丁片 12.5克 |
柠檬汁 15克 | 草莓酱 100~150克 |
镜面制作如下 | 纯净水 150—200克 |
砂糖 30克 | 镜面使用吉利丁片 5克 |
樱花 适量 |
所需工具:
电动搅拌器 | 容器 |
硅胶刮刀 | 擀面杖 |
六寸活底模 |
制作步骤:
第1步:
饼底制作:慕斯本身较软,需要一个硬质的底做承载,于是就用饼干和黄油来制作。约10块奥利奥饼干掰开,用刀刮去中间夹心......
第2步:
装进塑封袋.......
第3步:
用擀面杖轻轻敲击......
第4步:
再粘成粉末状,越细饼底凝固越牢,粗了易碎......
第5步:
黄油隔水软化,倒入饼干粉,用硅胶刮刀搅拌均匀.......
第6步:
六寸活底模用油纸剪一个圆形模底一样大小的垫在下面,方便脱模。饼干粉倒入,用刮刀沿周围压紧实,中间也要压紧......放入冰箱保鲜层......饼底做好了。
第7步:
慕斯部分制作:奶油奶酪隔水泡软......
第8步:
用搅拌器低速打至顺滑.....
第9步:
吉利丁片用剪刀剪成小块.....
第10步:
吉利丁片放进冷水泡软备用......
第11步:
奶油奶酪中加入酸奶打匀,再加草莓酱打匀,再加柠檬汁打匀,再加已经泡软的吉利丁片打匀......到这里的一切都要有一定温度,所以山谷都在隔水进行,吉利丁片才会溶解......
第12步:
淡奶油打成4分发,即淡奶油出现纹路又很快自动消失,拉起搅拌器奶油液体出现直线流下......
第13步:
将刚才的奶油奶酪糊糊倒进淡奶油中......搅拌均匀........慕斯糊做好了。
第14步:
草莓洗净后,用厨房纸吸干表面水份,切碎......
第15步:
饼底从冰箱取出,倒入一半慕斯糊.....
第16步:
中间部分放入草莓粒,注意,草莓粒不要堆积很多,草莓会出水,堆积很多对慕斯糊的凝固不利......
第17步:
再入另一半慕斯糊.......
第18步:
用手左右晃动模具,致慕斯糊平滑漂亮,保鲜膜包好送入冰箱保鲜层冻四小时以上,山谷隔夜.......
第19步:
完美的慕斯,其实这样已经可以吃了,不过山谷想让它更加赏心悦目些,镜面走起.......
第20步:
纯净水中加入砂糖加热融化,吉利丁片冷水泡软后加入纯净水,搅拌至吉利丁完全消失,镜面液完成.......
第21步:
随意摆放几朵樱花.....
第22步:
加入镜面液......
第23步:
直至没过樱花.....
第24步:
保鲜膜包好入冰箱保鲜层冻够2小时以上......
第25步:
做一个这样的慕斯蛋糕需要至少7小时,所以请理解为何蛋糕店的慕斯为何那么贵了......
第26步:
完美镜面.......
第27步:
用热毛巾,或者用电吹风,当然如果有专业的火枪脱模更好,山谷用热毛巾捂一下模具外围,再将模具放在一个瓶子上,往下拉模具,很好脱模哦,
第28步:
小七,请你吃慕斯哦......
第29步:
小七说:让我再看一会儿行吗?这么美,怎忍心下口.......
第30步:
一块有花一块没花.......剪刀、石头、布!
第31步:
小七耍赖抢了有花这块,却不知从哪里下口.......
第32步:
开动啦,亲爱哒!
第33步:
层次分明,貌美如花......
第34步:
对不起,我要吃你啦!流泪.....小七祷告完毕......亲爱哒,别伤感啦,想吃,随时都可以做嘛......
第35步:
小盆友,山谷的盐渍樱花用在这儿喽,让我们一起来为家人的好口福加油吧!yami!!!
第36步:
一个人的下午茶.......
小贴士:
慕斯馅料可以是草莓,也可以是其他水果。春天肠胃需要润泽,请多吃水果吧。
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