山谷家——白莲蓉蛋黄月饼手工美食烘焙教程
练手做广式月饼,蛋黄莲蓉月饼做法比豆沙月饼略略复杂一点,不过,一次成功的感觉又让山谷想开饼铺了啦,哈哈哈......
山谷用了广东“利口福”的纯正白莲蓉和自己腌制的咸鸭蛋黄做馅料,据吃货们说“利口福”的白莲蓉比“莲香楼”的更清甜,吃吃看就知道。
主要材料:
饼皮 广式蛋黄莲蓉月饼(50g40个) | 中粉 330克 |
转化糖浆 230克 | 花生油 100克 |
枧水 8克 | 吉士粉 8克 |
馅料 蛋黄10克左右 | 白莲蓉 20克40=800克左右 |
所需工具:
容器 | 硅胶刮刀 |
月饼模具 50克 | 保鲜膜 |
烤箱 |
制作步骤:
第1步:
做皮儿料:把糖浆、枧水、花生油倒入容器,并加入吉士粉......
第2步:
加入中粉(无需筛入),用硅胶刮刀搅拌均匀......
第3步:
保鲜膜包起皮儿料,在室温下存放两小时以上,时间越久越不会粘手,不可放于冰箱冷藏,否则皮儿容易开裂。
第4步:
准备馅料:咸鸭蛋去蛋白,撸去蛋黄上面的包衣,山谷不喜欢用买的蛋黄,那种会太硬。
第5步:
蛋黄是关键,太老吃口就不会那么细腻,太嫩会烂糊糊,也没那么香......这些咸鸭蛋是山谷六月份腌制的,就等着做月饼用呢。
第6步:
山谷馅料和皮儿料的比例是:3:2,50克的月饼,30克馅儿料,20克皮儿料。
第7步:
每一组白莲蓉和蛋黄相加等于30克,蛋黄也许会有大有小,想办法把蛋黄包进白莲蓉里......
第8步:
这样一点点汇笼过来......
第9步:
收口.....
第10步:
搓圆备用......
第11步:
皮儿料分割成每个20克的剂子......
第12步:
压成薄圆包住馅儿料.....
第13步:
手法和刚才做白莲蓉包蛋黄一样......
第14步:
搓圆.....
第15步:
装入模具.....
第16步:
压紧模具,知道推子无法下压,提起推子轻轻晃动,一个个月饼美美的.....
第17步:
有人说“骨灰级”玩咖,说得就是山谷这号吧,哈哈.....
第18步:
还得有logo,没有什么做不到......
第19步:
感谢生于这个时代.......
第20步:
烤箱温度:200度,时间5分钟......
第21步:
打一个鸡蛋黄......
第22步:
五分钟到了,刷蛋液,刷洗蘸取蛋液,在碗边蹭一下,薄薄一层即可,太厚花纹会很模糊......
第23步:
第二次烤15分钟........叮!出炉啦。
第24步:
换到网格上凉一下.......
第25步:
非常完美的颜色。但是手感略硬,月饼会回油,放到第二天吃才最好。
第26步:
但是山谷等不及要看看里面咋样......
第27步:
哇哦,好像还不错哦。
第28步:
细腻的白莲蓉,油润润的蛋黄...........
第29步:
七月初七......月饼吃起来........
小贴士:
因为是手工活,所以很费时,难度没什么......建议:在烤箱底部放一碗水,月饼皮儿里的水分可能不会蒸发那么多.....口感也会更湿润些.....
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