梅山猪肉蛋黄粽手工美食烘焙教程

苏州本地有一款猪名曰：梅山猪，梅山猪个小膘厚，从乳猪到出圈起码要养个10来个月甚至一年，所以产量极低，究其原因是：梅山猪不吃精饲料，以糠麸为食，菜蔬为辅，所以其肉质鲜美细腻无腥味儿，因此物以稀为贵。山谷选用上乘梅山猪肉，以及新湖咸鸭蛋黄，以鲜酱油腌制本地新糯米和猪肉，48小时后包裹粽子，经过高温蒸煮一小时，保温焖一晚上，第二天开食，鲜美清香，口感绵糯温润.......今天520，与姐妹淘分享.......也是醉了......

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

上好的糯米用红烧酱油、鲜酱油泡制24小时以上......备用......

第2步：

瘦肉和肥肉切成5～6厘米长2厘米宽的条状，肥肉切成4～5厘米长1厘米宽条状，用少量盐拌匀也用两种酱油腌制，24小时以上才能入味.......

第3步：

咸鸭蛋打开只取其中的黄备用......

第4步：

芦苇叶也称粽叶在开水中煮沸，这样包的时候更软.......

第5步：

有比较宽大的粽叶会很容易包裹，如果粽叶细小的话也没关系，可以平摊2～4张一起成平面状也可以，用正面绕四指一周，折去下边线呈钱包状......

第6步：

包粽子是双手十指紧密配合的事，所以山谷未能腾出手来拍细节详解图，但山谷在后面有纸片模拟图，有兴趣的孩子可以继续看下去。山谷今天的这款叫做——枕头粽。

第7步：

60个粽子山谷分两批，放进一个大瓮一般的蒸锅煲里面，开煮了.......

第8步：

加入水，水漫到炖锅口，淹没粽子........煮的过程中有可能还要加入适量温开水.....因为食材会涨大，会把水份吸掉，所以煮粽子的过程中最好别走开，密切关注......

第9步：

一小时中大火把粽子煮熟，但是里面的肉还不会很酥软，所以还要保温焖着.......隔三小时再加热一次至沸腾，接着焖.......到天明.......焖的过程需要时间，肉才会香酥软.....

第10步：

早餐时间......打开绳子......清晰看到两个侧面折过的痕迹......

第11步：

山谷家的粽子——沉甸甸.......

第12步：

山谷家的粽子——有料！

第13步：

梅山猪肉鲜香，软糯的米粒被融化的猪油包裹，口感温润、油而不腻，层次丰富的味觉体验，怎一个能解馋......

第14步：

家的味道，山谷的味道.......

第15步：

用纸片来做个范例.....

第16步：

绕四指一圈，拇指始终压住一边.....

第17步：

折去一条侧边.....成口袋状.....

第18步：

看！懂！了！吗！

第19步：

装好食材之后把另一侧边也折叠严实，如果粽叶在操作中太窄的话，还可以添加一片让口袋深度更延展.....

第20步：

再回到实物哦。网上也有很多枕头粽教程，可以参考着尝试哟。不难的，相信你一定可以！

第21步：

可以接受预定，请扫山谷的微信二维码，加微信，或在手工客达人群微信圈加好友都可以，你就可以吃到山谷亲手制作的梅山猪肉蛋黄粽喽。

小贴士：

山谷食材的装法：一勺糯米，一条瘦肉，中间蛋黄，一条肥肉，上面再一勺米........