三层诱惑-抹茶慕斯蛋糕手工美食烘焙教程

慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
一层可可蛋糕、一层抹茶慕斯、一层打发好的奶油，甜香无比、回味无穷……

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

蛋清蛋黄分离，蛋黄加15克细砂糖，打蛋器打到砂糖融化

第2步：

加入所有的油搅拌均匀

第3步：

再加入所有的牛奶搅拌均匀，弄好的面糊表面会有一些稠密的小泡泡

第4步：

把称好的泡打粉、低筋粉、可可粉简单混合。

第5步：

全部用筛网筛入刚刚打好的蛋黄糊里面，用筛网防止面糊在搅拌的时候有颗粒

第6步：

用橡胶刮刀快速翻拌均匀，从底部捞到表面的手法。不要过度搅拌，面粉全部吸收没有颗粒就可以了

第7步：

装蛋白的容器要无油无水，打蛋器打成鱼眼泡的状态加1/3的砂糖继续搅打成稠密的泡泡，再加入1/3，等到蛋白有些纹路，再加入剩下的糖继续搅打

第8步：

打到提起打蛋器能有挺立的弯弓尖角就可以了，取1/3的蛋白入蛋黄糊中，用橡胶刮刀从底部捞起的手法快速翻拌均匀，再把所有的蛋黄液体全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀，切记不可画圈搅拌会让蛋白消泡。搅拌均匀后立刻倒入一个6寸戚风模具，震一下赶走大气泡。放入预热好的烤箱150度中下层，上下火烤50分钟左右。

第9步：

烤好的蛋糕立刻拿出轻轻敲一下，倒扣在烤网上，晾凉一小时左右。只怪迪子在做蛋糕的时候太忘我，忘了拍过程照片了。我们翻拌的时候，切忌不可耽误时间！快速制作！

第10步：

晾凉好的蛋糕就可以取出切片

第11步：

大迪子先弄了一个2厘米左右厚的蛋糕片放在最底层，建议模具提前铺一层油纸，以便脱模

第12步：

把一个相同大小的蛋糕片，用剪子把四周剪小，放入大蛋糕片上面

第13步：

接下来我们做抹茶慕斯，慕斯材料的方子是学习了山谷姐的！味道真的超赞谢谢亲爱哒山谷姐，今天再分享给大家吧！牛奶烧热，加入抹茶粉搅拌均匀，烧热可以防止抹茶粉结块

第14步：

加入吉利丁粉搅拌均匀，如果还有一些没有融化开的颗粒，最好再稍稍加热一下

第15步：

淡奶油和所有糖粉倒入大容器。记住淡奶油一定是刚从冰箱拿出的温度才方便打发！

第16步：

打成还有点流动性的奶油

第17步：

把所有的抹茶溶液倒入奶油中搅拌均匀

第18步：

搅拌均匀的慕斯糊全部倒入提前准备好的蛋糕模具中

第19步：

轻轻震一下气泡，冰箱冷藏3小时以上。如果后期不加奶油最少要冷藏4小时以上

第20步：

100克的淡奶油根据自己的口味加适量糖粉

第21步：

打成挺立花纹的状态

第22步：

把所有的奶油糊倒入冻好的慕斯中

第23步：

刮刀抹平整，也可以不用太认真，等到冻好之后可以再修整一下。慕斯蛋糕放入冰箱冷藏两小时以上

第24步：

冻好的慕斯，用热毛巾捂住模具的四周，让慕斯的边缘有些融化，以便脱模，如果有耐心可以再放回冰箱冷藏一个小时，让边缘重新凝固也可以

第25步：

冻好的慕斯筛一层抹茶粉。油纸画一个心形剪开只留外框做装饰

第26步：

剪好的油纸放在慕斯上筛一层糖粉，移走油纸就可以了

第27步：

终于可以看到里面的样子了

第28步：

这头的切面有些不太好呢

第29步：

红绿搭配（好吧它只是个假花）如果喜欢可以加一些能食用的玫瑰花瓣

第30步：

夏季缓缓来袭！慕斯是一种冷藏形美食特别适合这个季节吃！

第31步：

哇~三层冲刺！实在是太美味了！喜欢抹茶的人会更爱它！

小贴士：

戚风制作：
筛入面粉后与蛋黄糊简单混合均匀就可以，千万不要过度搅拌，使面粉出筋会影响蛋糕的口感。
鸡蛋一定要新鲜，否则也会影响蛋白的打发。蛋白一定要打到挺立的弯钩尖角，混合时，切记不可画圈搅拌会让蛋白消泡！用刮刀从底部捞起的手法翻版就可以。
烤好的蛋糕用牙签戳进内部拔出，牙签表面是非常干净的就说明蛋糕已经熟了。轻轻磕一下在烤网上倒扣晾凉，等到蛋糕凉透了才可以再使用。如果太早取出蛋糕会回缩！
慕斯蛋糕制作：
抹茶牛奶液一定要混合均匀，如果有小颗粒，稍稍加热融化就可以。