美味的8寸戚风蛋糕手工美食烘焙教程
戚风蛋糕是生日蛋糕的基础,每次吃蛋糕店的蛋糕都觉得有各种添加剂香精的味道,又贵又难吃,索性自己买了烤箱,自己动手丰衣足食!
主要材料:
低筋面粉85克 | 鸡蛋5个 糖90克 牛奶40克 玉米油40克 |
所需工具:
烤箱 ,电子秤,8寸戚风模具 电动打蛋器,橡皮刮刀 |
制作步骤:
第1步:
准备好材料,鸡蛋一定要新鲜,面粉一定要低筋的,做出来才松软,油用没有特殊味道的玉米油,牛奶随意,不用煮熟生的就行,糖最好是幼砂糖,没有也可以用家里的绵白糖
第2步:
开始制作喽
1.把蛋黄打撒,加入30克糖,油40克,牛奶40克
2.低筋粉过筛,放入步骤1中
3.用橡皮刮刀把面粉糊搅拌均匀,注意不能画圈搅拌,我们像炒菜一样上下搅拌,并把面粉疙瘩用刮刀撵开
4.打发蛋白,电动打蛋器调节到最高档,把剩下的60克砂糖分3次加入蛋白中,第一次是蛋白起鱼眼泡的时候,第二次是有小细泡的时候,第三次是蛋白出现圈状纹理时,打发到提起打蛋器是不倒的三角形,也就是我们说的硬性发泡
5.剩下的步骤最关键,它决定蛋糕是否能成功,那就是蛋白与蛋黄糊的混合,蛋白分3次加入蛋黄糊中。第一次混合1/3蛋白,一定要充分搅拌,像炒菜一样,不要怕消泡混合均匀,第二次,混合1/3蛋白,这次要快速的搅拌上下翻匀,第三次混合剩下1/3的蛋白,快速上下拌匀,注意不要有蛋白块儿
第3步:
1.把混合好的面糊倒入戚风盆,注意一定是干燥无油的哦,倒的时候距离高一些,能挤出里面的大起泡
2.在台面上震动几下蛋糕盆,把里面的起泡震出来,蛋糕的组织会更细腻
3.烤箱预热好,中层145度烤60分钟(根据不同烤箱,温度适当调节,我的是长帝30升烤箱,这个温度也是几次摸索后定下来的)
4.烤熟后立刻拿出来倒扣在烤架上,不要急着脱模,半小时后蛋糕盆温热,这时候脱模蛋糕才不会塌
友情提示:可以根据个人口味适当减少糖的用量,但不要减太多,10克是上限,对于糖尿病人来讲,可以使用木糖醇,成品效果也不错
小贴士:
面粉一定要过筛哦,蛋白硬性打发,精准的配料是成功的王道!亲们,自己动手为最爱的人做美食吧!
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