法兰西馅饼——山谷家的饼手工美食烘焙教程

90年，在上海豫园城隍庙闲逛，街边喊卖：意大利馅饼吃伐！意大利馅饼吃伐！好奇心驱使，遂买了两个，一口咬下来发现是白菜猪肉末的馅料而已，没有洋气到意大利啊！上海人民就爱玩这个！
小七最爱韭菜，今天山谷就做这款用韭菜、鸡蛋、龙口粉丝做的馅料取名为“法兰西馅饼”，我先吃吃看哦，小朋友们随后啊！
早安各位！

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

准备工作：韭菜洗净、粉丝用温水泡发十分钟，换热水泡发十分钟。
1.制作馅饼皮：面粉里分几次加水，用筷子搅拌成面片后，用手揉至面团光滑不粘手......

第2步：

装进保鲜袋，用温热的毛巾包裹，使面团醒发一会儿......

第3步：

2.制作馅料：鸡蛋打散后用油锅炒至全部凝结后关火，用筷子把蛋块儿拨散成小块状，等会儿做馅料。

第4步：

粉丝用温热的水泡发10分钟，再换热水泡发10分钟，此时粉丝已经充分发开，沥干水份切成小段备用。

第5步：

韭菜洗的时候注意保护好叶子不要过多折断，否则会软趴趴。韭菜不能早早切好，早早切好容易软化并出水。在所有准备工作都完成后把韭菜切成0.5cm小段。

第6步：

三样东西放一起，加入盐、鸡精、麻油、白胡椒粉，轻轻拌几下，韭菜遇到盐很快就会出水，所以不要过早切拌。

第7步：

略略拌几下，馅料就准备好了。

第8步：

3.做馅饼：把面团搓成长条，做出剂子。

第9步：

用擀面杖赶成薄片......

第10步：

像包包子一样收好口。

第11步：

微微压压扁就OK了。

第12步：

4.煎制：平底锅加热，入油至小火中温入第一个饼......煎至一面金黄再翻面。

第13步：

山谷边做边煎略微有点儿老了，不过很有韧劲儿，喜欢嚼出淀粉味儿的亲们可随意。
这款配方可以做八个左右的馅饼。

第14步：

哇咔咔，好香好好吃！小七，看我做了“法兰西馅饼耶！”

小贴士：

1.面团装进保鲜袋，用温热的毛巾包裹，使面团醒发一会儿，这个过程不能省略，醒过的面会比较松软劲道。
2.韭菜洗的时候注意保护好叶子不要过多折断，否则会软趴趴。韭菜不能早早切好，早早切好容易软化并出水。在所有准备工作都完成后把韭菜切成0.5cm小段。
3.煎制时可以时常看看紧贴油锅面是否焦掉，保证外表美观。
4.韭菜很容易熟的，其实在面皮中，韭菜盒粉丝被煨熟的。所以不必担心韭菜会不会不熟。
山谷共计用时40分钟，喷香扑鼻的馅饼就做好了，搭配了温热的牛奶，早餐妥妥的入肚，开始一天愉快工作！
你也可以的！
早安各位！