芝士蛋糕小创意手工美食烘焙教程
最近在把家里破烂都搬工作室去,家里快空了。做过芝士蛋糕大家共享一下吧。
主要材料:
鸡蛋 正常大小3个 | 奶油奶酪 100-120克 |
黄油 30克 | 牛奶 50克 |
低筋面粉 30克 | 细砂糖 50克 |
柠檬汁 3.4滴 |
所需工具:
电子秤 一个 | 容器 一个 |
电动打蛋器 一个 | 打蛋盆 一个(我没有,用的大碗) |
手动打蛋器 一个 | 面粉筛 一个 |
刮刀 一个 | 六寸活底模具 一个 |
比上面一个大点的模具 一个 | 烤箱 一个 |
我 重要!!! | 耐心 很多 |
细心 很细 | 对食物的热爱 满满 |
制作步骤:
第1步:
材料图,有遗漏,牛奶刮刀忘记摆
第2步:
看图,蛋糕活底在油纸上画印记,裁下
第3步:
抠一小块黄油均匀抹在模具内侧
第4步:
称好奶油奶酪
第5步:
我没有微波炉,暴力隔水融化
第6步:
拿出来搅匀,一定要无颗粒,如图
第7步:
蛋白蛋清分离,鸡蛋最好是冷藏的,处理奶酪糊的时候蛋清可以放冰箱冷冻一下。这样虽然打发需要久一点点,但是打出来的蛋白霜更细腻
第8步:
冷冻室里的蛋白。请忽略我塞的惨不忍睹的冰箱。有打蛋盆最好,我没有,用大碗,蛋清的碗里一定一定一定要无水无油,很重要!
第9步:
黄油用刚才融化奶酪锅里热水的余温就可以化了,跟奶酪糊一样晾晾一点。有微波炉的请忽略我这蛋疼的操作
第10步:
开始往奶酪糊里加蛋黄,一个一个加
第11步:
搅至均匀,一定要均匀,看图
第12步:
三个加完,如图光滑细腻
第13步:
加牛奶,搅均匀,均匀!均匀!
第14步:
加黄油,边到边搅,不好拍照,大家脑补,然后,均匀!均匀!均匀!
第15步:
筛入低粉
第16步:
现在不能搅了,做Z字形划均匀!均匀!均匀!划几下把碗转90度,再划再转,至均匀!
第17步:
光滑细腻很重要!待用
第18步:
现在把蛋白拿出来,加三四滴柠檬汁
第19步:
打至粗泡放20克细砂糖!细砂糖!不要用别的代替,粗了不容易化,糖分起泡快消泡快,容易失败
第20步:
打至细泡加15克糖,继续打至起纹路再加15克糖。然后调慢打蛋器速度,防止打过
第21步:
打到关掉打蛋器,在碗里轻搅一下提起来,挂住有三四指的旗帜状蛋白霜即可,打越久这个小旗子就越小。打过了蛋糕容易开裂,不要说我没告诉你。
第22步:
完美的蛋白霜是这样的
第23步:
合影。此时烤箱里放一个烤盘,倒入烤盘一半容量的开水,然后预热160度。每个人烤箱温度都不一样,我的是 160度,大家做过一次就知道大小了,适量调整
第24步:
开始处理蛋糕糊,蛋白霜分三次加入开始的奶酪糊里,用硅胶铲切拌。就是把底下的翻上来,切一下,转90度再翻再切,继续第一次完全融合后再第二次,再融合均匀第三次
第25步:
额,又忘记拍图,拌好的蛋糕糊从稍高处倒入模具里。然后暴力在桌子上摔几下震去大气泡,我最喜欢干这个了。
第26步:
然后把这个活底的套在大一点模具的里面放进盛水的烤盘里,160度一个小时。
第27步:
中途看看表面颜色,如果还剩十分钟,颜色还是很淡,适量加十度。如果颜色深了,请盖张锡纸。切记途中不要老开开关关烤箱门,小心它塌给你看。我都是用个手电筒照照看。最后检查熟没有,是插跟牙签,抽出来没有粘上蛋糕糊就熟了
第28步:
别急,熟了不要立即拿出来,说不定它也会塌给你看!让它闷在烤箱里自然凉下来。耐心等待吧。不等了,要几个小时呢,上以前成品图了。
第29步:
铛铛铛铛~完美出炉!虽然麻烦,但是真是好吃到两个人为这个打架~甩什么瑞可爷爷几条街好不好
第30步:
现在用一个盘子盖住,翻转,轻轻取下外圈,再揭掉底盘,把要装蛋糕的容器或者盘子压在蛋糕底上,去掉盘子,它就出来了
第31步:
漂亮吧。没做过的请严格按照操作步骤一步一步来。如果你够细心,这个方子不会失败的,我从来没有失败过。但是失败的大有人在。要细心细心细心!
第32步:
享用吧,只要一口,就会哇哦~的感觉!
第33步:
发完喵一眼都快好了,做这个教程比做蛋糕累多了,收藏的点个赞吧,鼓励一下这么用心的我~
第34步:
我又退回来,发个正在上色的我漂亮的美人儿~
小贴士:
打蛋盆一定要无油无水!每次搅拌切拌一定要均匀!细心细心细心!你不会失望的~不行我要退回步骤去加张现在上色的再发布
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