自制凉皮(转)手工美食烘焙教程
自制凉皮
主要材料:
高筋粉 300克 | 生抽 2茶匙 |
食言 1/2茶匙 | 芝麻酱 2茶匙 |
白糖 1/2茶匙 | 大蒜 2瓣 |
黄瓜 1/2根 | 香葱 1根 |
花椒油 1茶匙 | 香油 1茶匙 |
香醋 1茶匙 | 辣椒油 1茶匙 |
植物油 1茶匙 |
所需工具:
盆 1 |
制作步骤:
第1步:
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。
第2步:
2.将面团醒十多分钟。
第3步:
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
第4步:
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
第5步:
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
第6步:
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
第7步:
8.留下没有杂质的面水。
第8步:
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。
第9步:
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
第10步:
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
第11步:
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
第12步:
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
第13步:
14.把做好的面皮放在一起。
第14步:
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。
第15步:
16.然后,duang~duang~duang~
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