自制老干妈辣椒酱手工美食烘焙教程

早餐做开麻烦，有了辣椒酱节省时间夹馍，拌饭都可以，味道超好。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

花生用油炸得香一点，比炒得香，用刀切得比绿豆大点，不能用料理机打碎，机孑打得颗粒不均匀。花生不要太大或大小，不然沒嚼劲或碜牙。黄豆炒熟料理机打面，我里面加了一点黑豆，主要考虑黑豆的保健作用。花生多放点香一点。

第2步：

这是大部分粉碎料和葱段，姜片，八角，香叶，黑白芝麻，辣椒等。

第3步：

先把豆豉上火蒸十五分钟，蒸好切成茸状，这次做豆豉有些太少，我觉着加两包就可以。

第4步：

打火放油，小火炸花椒，辣椒，炸至紫红色捞出，料理机打碎。不能大火易炸焦有苦味不好吃，有些喜欢吃麻辣味的花椒多放点。

第5步：

再用炸辣椒的油，小火炸葱段，姜片，八角，香叶，蒜片把油炸香，捞出香料不用。香叶和蒜片也可不放，葱段多点增香提味。

第6步：

用炸香的油，小火炒豆豉，放绞碎辣椒和花椒混合面，黄豆面，花生仁，芝麻混合，加盐，鸡精出锅，太辣放点白糖。待冷却，放入沸水消过毒的玻璃瓶，用干净筷子和勺孑挖出夹馍吃，好吃极了。我感觉辣椒面别放太多。不然就跟油泼辣孑一样了。因为我放的辣子不太辣，多放了一点。

小贴士：

里面可以加点油炸豆腐丁，和葵花子仁也挺好吃，油炸豆腐丁炸的不能太干，太干咬开牙费劲。做辣椒酱特费油，我做了几次油太少，这次放多了有点稀，不能太稀也不能太稠。稀了夹馍往外淌油，太稠夹馍不香。这是素的辣子酱，要是想吃肉的，可加肉丁也可以。