蓝青手作～让外甥年年想的辣椒酱手工美食烘焙教程

这个辣椒酱年年9月都必做，每年做都会加入新的创意，做这个酱己经至少5.6个年头，今年的辣椒酱从选材到做法又有了改进，趋于完美……

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

今年做辣椒酱买了3种不同的红辣椒，都叫不上名字，只能从形状上来区分了，这种是常见的晒辣皮子的外形比较大，辣度不辣，这种大概1.5公斤占辣椒总量一半。

第2步：

这种细而长的辣椒大概有七八百克，辣度中辣，不喜辣的这种可以不放。

第3步：

这种胖而短的辣椒肉很厚，我原来以为这种辣椒不辣，实际上也辣，不喜辣这种也可以不放，而且这种辣椒也是今年才有见卖，往年都没见过，这种我也加了约七八百克。

第4步：

因为有鼻炎，每年做酱剁辣椒都是极痛苦的，全副武装也是喷嚏不断，去年妹妹给我寄了这个小型搅肉机，剁辣椒变成了一项很简单有趣的事，3公斤辣椒不到半小时搞定!搅之前辣椒去蒂洗净控干水。搅好的辣椒末放在底部有漏水孔的盆里控辣椒汁，大概放至6.7个小时，我是控了一晚上，早上起来做的，辣椒未控出很多汁，这步很关键，新鲜辣椒水份很多，炒的时候水份太多会影响酱的口感。

第5步：

花生米入烤箱，上下火150℃时间15分钟，再分次放入捣蒜器里略微捣碎然后去皮，这里分享一个花生米去皮的绝好方法，把捣碎的带皮的花生碎放在烤盘里放地上，拿吹风机调中度风力朝一个方向边拔边吹，只一会花生皮就全吹出来了，一粒花生也不会浪费。

第6步：

芝麻入烤箱3分钟烤熟备用。干蘑菇泡水洗净切丁备用。今年上山就采了这些蘑菇，晒干也就一长串，上了一趟山害我鼻炎又犯了，2月了也不见好!显得这酱又金贵了许多，但又想想山上这么美的风景，这么香的蘑菇做这么香的酱，值!

第7步：

牛肉切2cm见方的丁，有年切得比较小，一经炒后更小了做进酱里不好找，还有一年老公偷懒直接在超市买肉地搅成肉馅了，放在酱里根本不见肉，后来再做就豪气地切成大丁，外甥打电话给我说：小姨，酱里的牛肉好大颗，太好吃了!

第8步：

阿克苏红富士一个，去皮去核切小丁。葱1根，姜一块，蒜3到4头切末。这次做酱加了苹果，而且蒜的量也增加了。我吃过一位朋友做的辣椒酱，好吃!跟我做的区别是我是浓郁的带肉香.酱香的.辣味偏辣的，而她的是偏甜.果香，偏蒜香，不太辣的，我把我俩的做法综合了一下，今年的辣椒酱自认为超越了以前……小得瑟下吧!

第9步：

啰嗦了这么久，准备工作做了这么多，终于开始炒酱了。热锅倒入1L油，放入一节桂皮，2个八角，一小把花椒，小火炸至金黄色，全部捞出不要，放入牛肉丁，小火炸至牛肉丁有经微黄色捞出控油备用，中途放点白酒去腥。然后把控好水的辣椒放油里小火慢熬，这个过程大概25到30分钟把辣椒水份熬干，这时你会发现油的颜色都是漂亮的红色了，辣椒都熬出红油了。这里的做法和以前不一样，以前肉炒好后没有捞出直接放辣椒未下去炒，现在这种做法即保留了肉质的口感又让辣椒饱含炸过牛肉油脂香味，辣椒又能充分去除多余水份。辣椒炒好后加入葱姜蒜末再加入蘑菇丁和苹果丁翻炒几分钟。

第10步：

豆鼓2袋用水化干沥水倒入锅里，再加入2瓶老干妈，花生碎，芝麻，加入盐，再翻炒约15分钟入味，大功告成，关火。最好放凉入冰箱一晚，让酱在油里浸一晚更入味。然后就可以装瓶了，最好是玻璃瓶，开水煮过消毒，控干水份，小瓶分装，冰箱冷藏保存2至3个月是没有问题的。

第11步：

往年只做一锅，今年做了2大锅，給江苏和库尔勒的家人寄了几罐，给婆婆和邻居送了几罐，给同事和闺蜜留了几罐，算来算去却没有留给自己的了!只要大家觉得好吃，心里满满的满足感也就够了!

第12步：

去年给库尔勒的姐姐寄了一点辣椒酱，后来听姐姐打电话说：璨璨同班的小朋友来家里玩，到饭点时小朋友妈妈来接回家，姐姐刚好做好饭，留小朋友吃饭，那天姐夫不在家，姐夫是星级大厨，所以姐姐基本不会做饭，那天就做了个菜汤，热了馍馍和我寄去的辣椒酱，小朋友边吃馍馍夹酱边辣得吸溜吸溜的，吃完一个馍馍问我姐：阿姨我可以再吃一个馍馍吗?他妈妈特别不好意思特别惊奇的说她儿子在家从来不吃辣子，饭也不好好吃，也从来没吃那么多，还问这酱怎么做……今年红辣椒还没上市，璨璨就己经好几次在微信里问：小姨什么时候能吃上你做的辣椒酱呀?昨天早晨做好酱后拍了张照片到微信，璨璨立马语音回复：小姨，你做的辣椒酱太诱人了，后面很明显还听到吧唧嘴咽口水的声音!我重复听了几遍，肚子都笑痛了!今天赶紧给璨璨把酱寄了，满足璨璨小吃货的愿望了……我是不是又在得瑟了😜

小贴士：

为家人用心做美食