【Faye食记】抹茶蔓越莓戚风蛋糕卷手工美食烘焙教程
之前的线上课程里到现在还有好多朋友想要入群,我在这里给大家分享出来,希望越来越多的烘焙爱好者做出好吃又漂亮的戚风蛋糕卷哦
主要材料:
详细见步骤 |
所需工具:
详细见步骤 |
制作步骤:
第1步:
#慕斯糊材料#
第2步:
1. 用冷水将吉利丁泡软备用,水的量为吉利丁量的3倍
2 把蔓越莓干打碎,可以用料理机,我家的料理机坏了,所以用刀切了切,可以不用切的太碎
第3步:
3奶锅中倒入牛奶和蛋黄,用手动打蛋器稍稍将蛋黄打散画圈圈混匀,放在电磁炉中小火加热,加热过程中不断用刮刀搅拌,煮至粘稠状
第4步:
4.把蔓越莓干加入蛋黄糊中搅匀,加入泡好的吉利丁,用余温将吉利丁融化,搅匀
第5步:
5.打发淡奶油,至出现纹路但很快就消失的状态,也就是平常用的抹面状态。与蔓越莓糊混合
慕斯部分就做好啦!放旁边备用
第6步:
#戚风蛋糕卷#
第7步:
1、奶锅内加入牛奶,抹茶粉,电磁炉中小火加热,加热过程中不断用刮刀搅拌,一定要搅拌至无抹茶粉颗粒,煮至锅内稍微沸腾,关火
2.加入玉米油,用手动搅拌器搅拌
3.加入过筛的低粉、玉米淀粉,手动打蛋器画圈搅拌
第8步:
4.此时面糊非常粗糙,因为油类和水分无法融合
第9步:
5.加入蛋黄,手动搅拌器搅拌均匀
第10步:
6.打发蛋白,盆内确保无油无水,先用打蛋器低速搅打至出现粗泡状态。加入1/3的白砂糖,视频中约为26″,转高速打发,至泡沫体积膨胀,泡沫细腻,但是整体蛋清都像水一样稀,再加入1/3的白砂糖,继续高速打发,此时蛋白霜慢慢变的结实,蛋白霜出现光泽,质地细腻。提起打蛋器头部出现大弯钩的状态
加入最后的白砂糖,转低速打大约30秒即可(打发蛋白霜时务必将打蛋头要打在盆壁上,发出哒哒声音,打到最后时,左手逆时针旋转蛋盆,打蛋器前后移动,可增强蛋白霜的硬度)
蛋清打发好之后开始预热烤箱至170度,我的烤箱内放了温度计
第11步:
7.将蛋白霜和蛋黄糊混匀。先挖一勺蛋清到蛋黄糊内,搅拌均匀,再将所有蛋黄糊全部倒入蛋清中
第12步:
搅拌大概35~45次,看不到白色为止停止搅拌,时间不能太久,否则蛋清容易消泡哦
第13步:
8.将搅拌好的面糊倒入烤盘中,用刮板抹平,左手拿起烤盘,右手拍几下烤盘底部,排出大气泡
第14步:
9.送入烤箱,烤大约20分钟。手触摸蛋糕表面有弹性即可
10.烤完后,从15cm高度摔2下,震出气泡。此时盖上烤网,将烤网和烤盘倒扣晾凉,并趁热撕下油纸,放凉至手触蛋糕卷稍微有点余温开始卷,不能完全放凉,卷会开裂的。
11.放凉之后,先盖一张长油纸在蛋糕卷上,在翻转过来,拿下烤网
第15步:
12.铺慕斯糊,靠近身体的一端可以多抹一些。手拿油纸将蛋糕胚从靠近身体一侧抬起,手按着蛋糕胚开始卷芯,双手抓住油纸边5cm处向上提起,一卷到底。奶油从两侧溢出来时用刮刀抹平
13.卷好之后将接缝朝下,双手轻轻按压塑形,包着油纸放入冰箱冷藏30分钟以上,切片的刀具最好用带齿的刀,切的时候把刀用湿布擦一下,每切完一刀都把刀子用湿布擦干净再切第二刀,这样切出来的蛋糕片才比较干净
第16步:
第17步:
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