Chiffon Cake——戚风蛋糕之制作精过程 美食手工美食烘焙教程

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

材料：
蛋清分离器，打蛋器，面粉筛，厨房电子秤，塑料小铲子，烤箱，模具两个，玻璃碗，小勺子，盐糖白醋，玉米油，牛奶，低筋面粉，鸡蛋5个。

第2步：

1.打蛋
分离蛋清和蛋黄并分开装

第3步：

2.称糖60克

第4步：

3.蛋清加入1克盐，1、2滴白醋
4.开始打蛋清

第5步：

5.打到有大泡沫出现加1/3糖（20克）

第6步：

6.打到泡沫很细加1/3糖

第7步：

7.打到感觉打不动了（阻力很大）时再加1/3糖继续打，打到蛋清干性发泡（注意：做此蛋糕需干性发泡即蛋清在打蛋器向上拿起时会竖起来比如图示，如果打蛋器拿起来奶油有点弯即为湿性发泡还需继续打）

第8步：

8.称30克糖倒入蛋黄再拌匀

第9步：

9.称40克牛奶，40克玉米油倒入蛋清拌匀（正规的说应该是糖加入蛋清拌匀再加牛奶再拌匀最后加玉米油拌匀，咱们是偷懒的做法不要学啊，悄悄说下：其实也阔以ヾ(*´∀｀*)ﾉ）

第10步：

10.称85克面粉

第11步：

11.将面粉筛入拌匀的蛋黄混合物

第12步：

12.将面粉连同混合物拌匀

第13步：

13.匀后将1/3蛋清放入混合物

第14步：

14.从底部往上翻，像炒菜一样拌均匀，然后全部倒入蛋清拌匀

第15步：

15.拌匀后，倒入模具，震几下将里面的气泡消灭

第16步：

16.模具放入烤箱用130℃烤30min
再用170℃烤20min（烤箱要先预热到150℃）

第17步：

17.烤好后，取出蛋糕轻震几下，立马倒扣（防止蛋糕回缩）

第18步：

戚风蛋糕出炉~

第19步：

切开，看那柔软的质感♥ V ♥