菜粿手工美食烘焙教程

菜粿，是广东梅陇镇的名小吃，相传有个娃去修海堤被饿的面黄肌瘦，回了趟家又要出门了，娃她娘把家里的米饭舂成粿皮，把家里的菜叶包进去让娃带路上吃，从此就有了梅陇菜包粿。
我也尝试了一下制作，把方法跟大家分享一下。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

粘米粉

第2步：

第3步：

第4步：

第5步：

炒花生米

第6步：

瘦肉切丁，弄点酱料腌制，最后放点淀粉（加淀粉后炒出来的肉会Q弹一些）这里面的馅料可以很机动，看个人喜好

第7步：

椰菜切丝，炒熟，记得放盐哦

第8步：

豆芽也炒熟，加盐哦。沙葛切小丁，同样的炒熟（这个忘记拍照了）

第9步：

把炒好的三样菜拌匀，试试咸淡，因为是做馅料味道可以稍微重点。也可以根据各人不同口味下些不同的料。

第10步：

肉丁炒熟

第11步：

馅料就是这样：花生，菜，肉

第12步：

重点来了，和粘米粉！先把水在锅里烧开，水和粘米粉比例为1:1

第13步：

水烧开后，炉改成小火，倒入米粉。（米粉倒进入，不要动它，盖上盖，让米粉把水吸收了，据说这样的话米粉就不会沾锅，不过我省了这一步）

第14步：

有锅铲和面团，不断搅拌

第15步：

一直搅拌，一直和，这个状态关了火，依然搅拌

第16步：

温度降到可以用手的时候就下手和吧，用力揉搓压，起码要揉个半小时吧

第17步：

我动作慢，为了保温，把面团放在盆子里，电饭煲放入水，盆子放到锅里保温。面团不要直接放进去，因为这样回把面团的水烤干，面皮就会破。用蒸的方法保温，这样可以保持湿度

第18步：

搓条，搓圆，擀面皮

第19步：

包上菜，我这张的面皮厚了，菜还放多了，不好包

第20步：

两边的皮对折，两头压一下，就可以了，背面

第21步：

正面

第22步：

上屉，蒸！可以叠一起也没有问题，粘米粉不粘

第23步：

蒸好，擦点油上去，油光滑亮的

小贴士：

菜包粿的制作难度主要是在粿皮的制作上：1，粿皮一定要柔，有条件的甚至要打，像打年糕一样。这样粿皮才能有嚼勁，韧劲。2，粿皮擀薄点，太厚口感也不好。