乳酪蛋糕 转手工美食烘焙教程

转自美食杰

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

所有材料

第2步：

把蛋清和蛋黄分离（需保证容器无水无油）

第3步：

把奶油奶酪放碗里，加进牛奶和1/3糖，放锅里小火加热

第4步：

奶油奶酪和牛奶拌均匀后把黄油加入继续拌匀，直至看不到有油星

第5步：

把容器从锅里拿出，分次加进三个蛋黄拌匀（一个拌匀后再加进另一蛋黄）

第6步：

再加入过筛的低粉

第7步：

快速搅拌均匀至光滑的面糊

第8步：

蛋清里加进几滴白醋和白糖

第9步：

先低速再高速打成湿性发泡，可拉出弯勾状态

第10步：

取一部分蛋白到蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀

第11步：

再把拌匀的面糊倒进剩余的蛋白里。用同样方式拌至成细腻的面糊

第12步：

把拌匀的面糊倒进模具里（我在底部和侧面都铺了油纸，方便脱模）

第13步：

放入烤箱（在打发蛋白前在烤盘里放进约70度热水，开始预热），用水浴法（我在烤盘上加一网架），上下火170度烤30分钟（中途加锡纸）

第14步：

当当当，乳酪蛋糕做好了，是不是很有成就感啊😊

第15步：

第16步：

第17步：

小贴士：

装蛋清的容器必须无水无油

我在模具底部和侧面都铺上油纸，这样为了好脱模

烘烤时间按自家烤箱脾性而家