轻乳酪蛋糕手工美食烘焙教程
最爱那绵软细腻的口感。
唯烘焙与信仰当怀虔诚。
主要材料:
低筋面粉 25 | 黄油 50 |
mg奶酪 135 | 牛奶 135 |
玉米粉 10 | 柠檬汁(或白醋/塔塔粉) 一丢丢 |
糖 60 | 蛋黄 40 |
蛋白 230 |
所需工具:
6寸蛋糕模 2 | 打蛋器 1 |
盆子 1 | 刮板 1 |
筛子 2 | 翻板 1 |
制作步骤:
第1步:
1.奶酪、黄油、牛奶称在一起隔水融化,过筛,搅拌均匀顺滑
第2步:
隔水融化
第3步:
筛子样式
第4步:
过筛,主要是为了乳酪可以搅拌均匀
第5步:
2.筛入低粉玉米粉,这里要用粉筛,搅拌均匀无颗粒
第6步:
3.加入蛋黄搅拌均匀
第7步:
4.蛋白打发到湿性略干(-.-就是湿性再打几下)
5.将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
第8步:
6.倒入模具,上下175℃隔水烤(也就是水浴法)
记得模具要刷黄油或者垫上吸油纸
大概45分钟到一个小时上色
牙签插入抽出不带面糊就熟了
第9步:
成品如图
做法大体跟戚风蛋糕相似,戚风做熟练,这个也没多大难度。
需要注意的是,奶酪要搅拌均匀,有颗粒的话成品容易出现沉淀。
搅拌的时候一定不要太快或者太用力。
最后加入蛋白要翻拌,不要搅拌。
小贴士:
奶酪不容易搅拌均匀,可以在融化时用小刮板搅拌柔化,也可以多过一次筛。
如果面糊跟蛋白拌匀后表面有大量(是大量!)气泡(密集恐惧症),就是消泡了。消泡原因有很多,可能是面糊没有搅拌均匀无颗粒,可能是搅拌太快太用力,可能是面糊不够稠(粉放少了),可能是蛋白没有打发好,可能是翻拌手法不对等等等等。
制作过程中有什么问题欢迎M我探讨。
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