大明白教你做蛋黄酥手工美食烘焙教程
简单易学 灰常好吃的蛋黄酥
主要材料:
面粉 185 | 糖粉 20 |
猪油 45 | 水 75 |
面粉油酥用 100 | 猪油油酥用 50 |
莲蓉馅 180 | 鸭蛋黄 12个 |
所需工具:
擀面棍 | 和面盆 |
制作步骤:
第1步:
左面部分是油皮 右面部分是油酥 先揉油皮部分
第2步:
将水 猪油 还有糖粉倒入盆里 尽量用糖粉 砂糖揉里面不容易化 会有颗粒存在
第3步:
在盆里翻拌到基本成团后 就放到案板上 反复揉面 揉到面团成团而且表面光滑圆润
第4步:
就是揉成这个样子即可 油皮面团就完成了
第5步:
开始制作油酥 先将猪油在案板上搓化 然后倒入面粉用刮板翻成团
第6步:
成团之后 用手搓发4~5次
第7步:
将油皮面团分成27g每个 可以分十二个
第8步:
油酥面团分成13g每个 也是分十二个
第9步:
分好的油皮和油酥 我们仔细观察不难发现 油皮:油酥 是2:1的比例
第10步:
然后进行包酥 将油酥包入到油皮里面去
第11步:
就是像包包子一样 包进去就可以了
第12步:
包酥完成后的饼皮
第13步:
然后将莲蓉馅分成15g每个 将蛋黄包进去
第14步:
这个蛋黄是买的咸鸭蛋 然后去掉蛋皮蛋白 光用蛋黄 风味要比直接腌的蛋黄要好很多 就是不太好包进去 因为比较软 稍微露一点也是可以的
第15步:
饼皮和蛋黄馅
第16步:
然后进行开酥 开酥分为大开酥和小开酥 咱们这个是小开酥 先把饼皮擀开
第17步:
然后再卷起来 注意把光面卷到外面
第18步:
卷起后然后竖过来 再擀开
第19步:
同上步 多发了张图
第20步:
然后再卷起来 一共擀开两次卷两次 擀的饼皮越长卷的层数就越多 烤出来就会越酥
第21步:
将开好酥的饼皮 按扁 稍微擀大一点 不要擀的太大 大点容易包 但是底部会比较厚 烤出来底是硬的 把蛋黄馅包入饼皮中
第22步:
包好了是这个样子的
第23步:
放在烤盘上
第24步:
然后往上面刷蛋黄 用鸡蛋黄即可 注意只是蛋黄 不是全蛋 更不是蛋清 要刷两遍 如果还嫌颜色不够好可以加一点黄色素
第25步:
一定要刷匀 而且整个都得刷 不要光刷上面
第26步:
然后撒上一点黑芝麻 这样显的卖相好一点
第27步:
入烤炉 中上层 200度 大约烤15分钟左右 蛋黄轻微上色即可
小贴士:
苏式月饼小开酥的制作方法 配方的量一次可以出12个 材料有油皮 和油酥两种 配方里面写的 上面那部分是油皮 下面的面粉和猪油是油酥用的 不是写重复了
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