大明白教你做马卡龙手工美食烘焙教程
马卡龙分为法式马卡龙和意式马卡龙 这里教大家的是意式马卡龙 过程比法式的要较为复杂 但是成功率比较高 希望大家继续支持大明白
主要材料:
杏仁粉 | 糖粉 |
蛋清 | 砂糖 |
食用色素 | 水 |
所需工具:
电动打蛋器 | 面粉筛 |
橡皮刮刀 | 电磁炉 |
奶锅 | 马卡龙垫子 |
烤箱 |
制作步骤:
第1步:
首先是原料
第2步:
先将杏仁粉与糖粉一起过筛两遍 使它们混合均匀 让杏仁粉颗粒更细
第3步:
然后将蛋清倒入其中 用橡皮刮刀翻拌
第4步:
翻拌两次后加入食用色素
第5步:
然后继续翻拌到图片这种状态为止
第6步:
然后打发另一部分蛋清
第7步:
打发到湿性发泡即可
第8步:
然后砂糖和水在奶锅中加热至118度
第9步:
开启打蛋器将煮热的糖浆分五次加入打发的蛋白中 制成蛋白霜
第10步:
然后将蛋白霜与翻拌均匀的杏仁粉糖粉混合 三次加 翻拌均匀
第11步:
到这种状态 一定要翻拌均匀
第12步:
然后将其装入裱花袋 挤在马卡龙垫子上 注意要挤得一样大哦
第13步:
挤完之后 使劲的拍烤盘底部 使之平摊在烤盘上 然后用牙签挑去气泡
第14步:
晾皮30分钟
第15步:
用手指轻轻按 不粘手即可
第16步:
让后放入烤箱 热风模式上下火140度 烤大约十三分钟
第17步:
注意不要让表面上色
第18步:
成品
第19步:
成品
第20步:
然后将馅挤在其中一个的上面
第21步:
找大小跟他差不多的盖在上面
第22步:
用手轻轻挤压至馅正好到边缘为止
第23步:
完成 谢谢大家支持大明白
小贴士:
成品率很高哦。。
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