香甜翻糖蛋糕～简单手工美食烘焙教程

还是要一定技术哇⊙ω⊙

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

1. 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个

第2步：

2. 黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用

第3步：

3. 三个鸡蛋入打蛋盆中

第4步：

4. 加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发

第5步：

5. 体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度

第6步：

6. 分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉

第7步：

7. 翻拌的手法，轻快地混合均匀

第8步：

8. 黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀

第9步：

9. 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中

第10步：

10. 轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来

第11步：

11. 六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡

第12步：

12. 入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右

第13步：

13. 看，蛋糕涨发中，很完美

第14步：

14. 出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉

第15步：

15. 再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面

第16步：

16. 100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中

第17步：

17. 用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油

第18步：

18. 打成顺滑粘稠状

第19步：

19. 将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用

第20步：

20. 翻糖膏、干佩斯、白油准备好

第21步：

21. 取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整

第22步：

22. 将糖皮转移到蛋糕上

第23步：

23. 用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平

第24步：

24. 切去底边多余的糖皮

第25步：

25. 取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条

第26步：

26. 将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙

第27步：

27. 再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状

第28步：

28. 牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路

第29步：

29. 依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然

第30步：

30. 另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来

第31步：

31. 分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰

第32步：

32. 成品欣赏

小贴士：

做翻糖蛋糕用海绵蛋糕或者磅蛋糕打底，能够有支撑力，且能承重，不建议用戚风蛋糕打底；
蛋糕修边后能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜来做抹面；
翻糖和干佩斯在制作过程中容易干，所以要用白油不断地来润泽，同时也要用保鲜膜尽可能地盖住它们；
另外，干佩斯随用随取，不要一次弄太多，防止过干而不好操作；
玫瑰花的翻糖制作，可以在网上搜到视频讲解。可以利用现成的模具，巧搭配，同样可以做出美美的翻糖蛋糕来。