颜控福利—炫彩蔬菜慕斯蛋糕手工美食烘焙教程
说在最前面:因为相机出了点问题,所以照片是用手机拍的,有的地方不太清晰,希望大家见谅,有什么不清楚的可以问我哦。。。
这款炫彩蔬菜慕斯蛋糕特别适合孩子,用了新鲜的胡萝卜、菠菜、紫薯这三种蔬菜,前两者榨成蔬菜汁做成了双色蔬菜戚风蛋糕围边(这两种蔬菜很多孩子不喜欢吃,做成了戚风蛋糕,颜色绚丽,口感细腻,孩子们爱不释手)。
最后紫薯和酸奶做成了慕斯心,上面放上几个小蕃茄,酸酸甜甜,很开胃哦!
这款蔬菜蛋糕不仅绿色天然,营养又健康,而且色彩斑斓,孩子们特别喜欢!
主要材料:
鸡蛋 2个 | 紫薯 50g |
菠菜 50g | 胡萝卜 50g |
鸡蛋黄 1个 | 低筋面粉 34g |
油 16g | 水 10g |
黄油 50g | 蜂蜜 10g |
鱼胶 1片 | 酸奶 120g |
草莓粉 5g | 白砂糖 71g |
圣女果 3个 | 淡奶油 105g |
柠檬汁 少许 |
所需工具:
打蛋器 | 橡皮刮刀 |
油纸 | 烤盘 |
烤箱 | 圆形蛋糕模具 |
剪刀 |
制作步骤:
第1步:
将胡萝卜榨汁,留16克待用。
第2步:
将菠菜榨汁,留16克待用。
第3步:
紫薯上蒸笼蒸1小时蒸熟,
第4步:
用勺子捣成薯泥取16克待用。
第5步:
2个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,分三次将糖加入蛋白中,用电动打蛋机将蛋白打发到湿性发泡即可。
第6步:
把2个蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散;不要把蛋黄打发,再加入过筛后的面粉和色拉油,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;不要过度搅拌,以免面粉起筋
第7步:
面糊分成2份,一份加入菠菜汁搅拌均匀
第8步:
另一份加入胡萝卜汁,搅拌均匀。
第9步:
再分别加入蛋白到这2种蛋黄糊中;用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,放入已经垫有油纸的烤盘内;最近放入烤箱烘烤,烤箱中层,上下火175度,15分钟左右。
第10步:
烤好的双色慕斯蛋糕,分别用刮刀,切成大小长短一致的条形。
第11步:
在圆型蛋糕模具中,一隔一摆放形成围边。
第12步:
淡奶油打发好。
第13步:
将吉利丁片剪成小块,放入冷水中浸泡至软在碗里倒入酸奶和糖粉、紫薯泥,搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化即可。
第14步:
倒入模具中放进冰箱冷藏4小时。
第15步:
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里,用打蛋器搅打均匀。
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)。
立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌,一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。
黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里。
第16步:
用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。
第17步:
一次性加入蜂蜜、柠檬汁、草莓粉,并用打蛋器继续搅打均匀。搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
第18步:
用一点奶油将油纸贴在裱花钉上,用玫瑰花嘴在上面裱出玫瑰花:先裱一个圆形做花心。
第19步:
然后在花心周围开始裱花瓣,双手一定要协调,右手标一个花瓣,裱花钉就要转一下,动作不易过大。
第20步:
只要有变动就可以,花瓣要错落有致,这样才逼真,循环几次就形成了一朵漂亮的粉玫瑰花。
第21步:
将零碎的蛋糕块和小蕃茄,摆放在紫薯慕斯上。
第22步:
最后,装饰一对美丽的奶油霜玫瑰花就OK了。
小贴士:
1. 蔬菜可根据季节选用新鲜时令蔬菜。
2. 蔬菜汁最好是用现榨现做,不要用超市里的合成蔬果汁代替(含有防腐剂)。
3. 此款蛋糕绿色天然不含防腐剂,所以容易变质,赏味期限应控制在3天内。
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