花样餐桌(2)-鹤飞鸭翅手工美食烘焙教程
啤酒鸭翅——降火的肉菜
鸭是人们进补的优良食品,鸭肉有滋补、养胃、消水肿等作用,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。而鸭翅又是鸭中口感极佳部位,因为鸭子会经常扇动这个部位的肌肉,使得肌肉会比较结实,肉质紧密,口感更佳。
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,啤酒使鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
主要材料:
鸭翅 8个 | 啤酒 1瓶 |
红菜椒 1个 | 橙子 1个 |
大蒜 1个 | 生姜 100g |
鲜花瓣 1 |
所需工具:
锅 1个 | 高脚酒杯 1个 |
制作步骤:
第1步:
佐料改切为丝状,红椒开水烫一下
第2步:
鸭翅洗净
第3步:
鸭翅洗净下冷水锅
第4步:
焯出血水捞出用热水冲去血水备用.鸭翅焯水要下冷水锅,焯出血水捞出要用热水冲去血水,热水可使蛋白质不紧,更嫩滑。
第5步:
花椒炒出香味倒掉
第6步:
锅中加入油,葱、姜一小半炒出香味
第7步:
下鸭翅煎炒,不要太频繁翻动,鸭翅一边见黄后再翻动另一边。鸭翅变色。
第8步:
葱、姜、蒜头、干辣椒倒入翻炒出香气,倒入啤酒,不用再加水。啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。大火烧开,调成小火慢熬20分钟。加入盐,注意盐加太早会使鸭肉过紧,导致鸭肉难炖烂。放入生抽上色。熬5分钟。
第9步:
在等候的过程中,把准备的杯子倒入另一听啤酒,将装菜的盘子倒扣压住杯口,迅速翻过来平放,让装啤酒的杯子倒入在盘中。摆好其它装饰,待鸭翅装盘。
第10步:
锅中加冰糖,调大火收汁。用筷子将鸭翅夹出摆在盘中,上面摆上红辣椒提色
第11步:
用筷子夹到己摆好花样的盘中。......上桌啦!
小贴士:
1.啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
2.鸭翅焯水要下冷水锅,焯出血水捞出要用热水冲去血水,热水可使蛋白质不紧,更嫩滑。.
3.香料少放或不放,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
4.不易煮久,用啤酒炖煮鸭翅,会有很浓郁的啤酒味,久煮后酒味就会渐消。
5.汤汁收汁时速度会很快,要盯着点。
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