千层酥皮蝴蝶酥手工美食烘焙教程
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主要材料:
低筋面粉 220g | 黄油 40g |
高筋粉 30g | 细砂糖 10g |
盐 1.5g | 水 125g |
黄油 裹入用180g | 散面用白糖 根据自己口味适量 |
所需工具:
盆 1 | 擀面杖 1 |
垫子 1 | 烘焙秤 1 |
刀 1 |
制作步骤:
第1步:
所有除黄油以外的所有材料放入盆里。
第2步:
40g黄油室温软化后放入面粉中,用手把黄油和粉类混合一下。
第3步:
水不要一次加入,因为每种面粉吸水率不同,根据面团的情况,慢慢加入。
第4步:
混合成光滑就可以,不要过度揉捏以免起筋。裹上保鲜膜放入冷藏室,松弛30分钟。
第5步:
将180g黄油切成小片,在保鲜膜上排列整齐。
第6步:
用擀面杖擀成这样的长方形。
第7步:
松弛好的面团,擀成黄油片的三倍长。
第8步:
黄油片放在面片的中间。
第9步:
然后就这样把面片盖上黄油片。
第10步:
两边都要盖上去。把黄油包在里面。
第11步:
用手压住一边,向另一边用手排气。
第12步:
再擀成长方形,然后开始叠被子。
第13步:
看图
第14步:
看图
第15步:
裹上保鲜膜,放入冷藏松弛20分钟。这是第一次折叠,以后重复12到15图两次,一共三次折叠和松弛。
第16步:
制作好的千层皮,擀开,刷一层清水,再散上细砂糖。卷起来,切出来。
第17步:
上下火200度,15分钟。温度时间根据自己烤箱的脾气可调整
第18步:
完成
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