酥到掉渣的紫薯酥手工美食烘焙教程
紫薯酥是一道甜品,也是广式的早茶,品种繁多,味道各异,每一款都很精致。
主要材料:
水油面团: | 面粉 210克 |
细砂糖 20克 | 植物油 60克 |
水 95克 | 紫薯油酥面团: |
面粉 90克 | 淀粉 30克 |
猪油 70克 | 紫薯泥 45克 |
配料: | 紫薯泥 适量 |
白糖 适量 | 牛奶 适量 |
所需工具:
烤箱 一台 | 保鲜膜 三张 |
容器 两个 | 擀面杖 一个 |
烤盘 一个 |
制作步骤:
第1步:
紫薯洗净,蒸30分钟左右,去皮加牛奶或炼乳和适量砂糖捣成丝滑泥状备用,砂糖可根据自己口味调整(大迪子省时间是去皮切快蒸的,但是会增加水分,影响起酥效果,不要冒险哦!)
第2步:
油皮面团的材料全部放入容器揉面,虽猪油起酥最好,但不健康,大迪子一开始想用黄油,可年底也没剩多少了,为了健康,节约用了玉米油……
第3步:
有的教程说是只要揉光滑,有的说要揉成扩展阶段,波罗蜜教大迪子揉到扩展阶段最好,最好还是用揉面机,大迪子用手揉感觉肌肉都上涨了……
第4步:
揉好盖上保鲜膜松弛15分钟
第5步:
油酥面团放入容器,用手抓捏成絮状,放入案板揉成光滑的面团(大迪子的淀粉刚好用完,没有办法挽回了也就没有放)
第6步:
揉好后盖上保鲜膜松弛15分钟
第7步:
松弛好分成同等小块
第8步:
白面团按扁成中间厚四周薄的面片,包入油酥面团
第9步:
案板盖一张保鲜膜以防粘底,擀面杖擀薄,卷起
第10步:
全部弄好盖上保鲜膜松弛15分钟
第11步:
再擀开卷起
第12步:
盖上保鲜膜松弛15分钟
第13步:
趁着时间可以分一下馅料
第14步:
面卷切两半,因为太阳公公快下山了,大迪子只好加快速度,所以松弛不到位,不要向大迪子学哦!
第15步:
按扁,成中间厚四周薄的面片
第16步:
包入馅料
第17步:
放入预热好的烤箱180度上下管中层20分钟,每个烤箱的脾气可能不一样,所以要根据自己家烤箱情况调整,以上给个例子
第18步:
没有放淀粉,松弛也不到位,模样也差了点,第二次一定要成功,提前检查好食材,提早制作!
第19步:
还能赶上下午茶嘛~
第20步:
大迪子深深迷恋上了拍摄……
第21步:
还是很酥哒……
第22步:
做了不止一盘,还有一盘红豆馅哒!
第23步:
太阳公公再见!明天你也要早起哦!
小贴士:
大迪子没有放淀粉,松弛也不到位,经过第一次的教训,下次要提前准备检查好材料,趁早制作!
大迪子用的量呢做了24个,也可以自己揣摩,不能做太大,影响外观也不易熟
擀皮时最好铺一张保鲜膜防粘底
紫薯油酥面团可以看出有小颗粒,那是正常的,如果太在意可以用紫薯粉
紫薯可以蒸熟放入料理机打一下,这样紫薯泥更细腻,也可以用筛网按压过筛紫薯泥,都没有也就拌成细腻的紫薯泥就可以
烤好后要凉凉再食用最佳!才会起到酥的效果!
油皮网上有的方法是要揉到光滑就行,有的要揉到扩展阶段,谢谢亲爱的波罗蜜教大迪子揉到扩展阶段最好哦!建议可以使用揉面机,大迪子手揉可把自己累的,感觉肌肉都上涨了,哈哈!
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