回锅肉-保证光盘的下饭菜手工美食烘焙教程
要说什么菜配米饭最香,回锅肉不是唯一,但一定入选前十!来看看有哪些你平时用不到的窍门
主要材料:
五花肉 适量250g以上 | 青蒜 一小把 |
郫县豆瓣酱 2勺 | 花椒 半勺 |
油 少许 | 白糖 1勺 |
生抽 1勺 | 料酒 2勺 |
蚝油 1勺 | 酱 几片 |
所需工具:
刀 1 | 菜板 1 |
炒锅 1 |
制作步骤:
第1步:
五花肉一块,切几片姜,烧水末过肉,盖锅盖煮开,然后再煮8分钟,肉煮到八分熟,不要全熟。
第2步:
冲一下凉水,用厨房纸擦干水分
第3步:
切片,一定要薄,厚了影响口感
第4步:
切青蒜,杆儿和叶子分开放,有所区分。
第5步:
叶子部分。因为叶子和杆儿熟的时间不一样,一起放叶子会炒很烂,黑乎乎的,也咬不动。
第6步:
窍门:郫县豆瓣酱要到案板上切碎,剁一下,这样炒出来味道好,也不会有大豆瓣和辣椒皮子,辣椒杆子一类的。红油也会很充分。
第7步:
少许油,之后五花肉还要出很多油。放入姜片和花椒,中小火慢慢煸炒。
第8步:
看,油很多。要倒出去,留锅底油即可。多炒一会儿,肉变透明。
第9步:
倒完油放入郫县豆瓣酱。
第10步:
超出红油,倒入杆子,翻炒半分钟,放入叶子。
第11步:
白糖,料酒,生抽,蚝油。
第12步:
出锅。没有放盐、因为豆瓣酱和生抽蚝油就已经很咸了。
小贴士:
五花肉煮八分熟,放几片姜去腥
豆瓣酱剁碎
青蒜杆子叶子分开
倒出多余油
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