椒香牛肉乾手工美食烘焙教程
主要材料:
新鮮牛大腿肉 需晾乾,時間較長,建議一次多做些,平時想吃就方便了 | 八角,桂皮,桂葉,幹陳皮(吃桔子扒下的皮晾乾),茴香,白芷,小丁香,幹辣椒麵,老薑片,大蒜拍破(蒜苗整株切段) 適量,一樣來點 |
料酒(白酒也行),鹽,醬油,白糖, 適量 |
所需工具:
手 一雙 | 菜刀 一把 |
愛心 一顆 |
製作步驟:
第1步:
1,先把牛肉切成塊,不宜太厚,不易晾乾,太薄,幹了沒嚼勁。厚薄適中。2,用大料和醬油,鹽,蔥薑蒜,陳皮醃製24小時待其入味。3,用繩子將醃好的牛肉一塊塊穿上掛起來,注意要通風好的地方。(晾好的牛肉,捏起來不發軟就好,太乾嚼著費勁)
第2步:
1,把牛肉乾上鍋蒸熟,切片(切條也可,隨自己高興)。2,開火坐鍋,放食用油,將大料蔥薑蒜,(喜歡豆豉味的朋友也可加些豆豉進去)花椒,豆瓣醬各適量放入鍋內煸炒香,倒入切好的牛肉乾,翻炒一下再加適量的料酒和開水(水不要太多,剛到肉面就可以)(我是直接倒了半瓶啤酒)蓋上蓋燜!3,湯汁快乾時,關小火,放點白糖(提鮮,我不喜味精,雞精,都慣用白糖)撒上芝麻。4,關火,單獨把牛肉挑出來擺好盤,再淋上鍋裡的紅油,撒上香菜末,上菜。(鍋裡的料也別扔,加湯就可以涮肉,刷菜吃小火鍋了!)
小貼士:
一定要放白芷,它是去除牛肉中的酸味。煸料時小火,別糊了。
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