辮子麵包做法 烘焙自制辮子麵包的方法
超柔軟的淡奶油辮子麵包的做法,帶有香醇的奶味,吃的時候可以拉出一層一層的,絕對媲美麵包店裡出品的哦,大概半個小時就可以DIY完成,喜歡麵包的童鞋一定不要錯過哦!
辮子麵包材料:
麵糰:高粉200克,細砂糖40克,鹽1/4小勺,蛋黃1個,酵母3/4小勺,動物性鮮奶油100克,鮮奶70克,黃油20克。(2個大辮子麵包的量,也可以做4個小的)
酥粒:糖粉30克,低筋麵粉70克,奶粉5克,黃油40克。
辮子麵包做法:
1.麵糰的所有材料全部倒入麵包機桶混合,鹽和酵母分開放。
2.按揉麵程式,開始揉麵團。
3.直到揉成光滑麵糰(拉出透明的手套膜)。
4.基礎發酵30-60分鐘,麵糰發酵至2倍大,然後排氣分成6等份,滾圓鬆弛10-15分鐘。
5.將一份麵糰先擀成牛舌形。
6.轉90度,慢慢擀成長方形,長大概25cm左右,寬15cm左右。
7.把擀好的面片從長邊開始向內卷。
8.依次卷好,捲成6個長條。
9.取3份長條,捏緊一端。
10.開始編辮子,不要編的太緊或太鬆。
11.編好後捏緊尾端,放入鋪好錫紙的烤盤上,蓋溼布溫暖處進行最後發酵至2倍大。
12.發酵好後,麵糰表面刷蛋液,均勻撒上酥粒,烤箱預熱175度,20分鐘左右烤至表面金黃。
辮子麵包製作小貼士:
1.酥粒的做法:將糖粉,低筋粉及奶粉混合均勻後加入黃油小塊,用雙手輕輕揉搓成均勻細小的顆粒。剩餘的酥粒可密封后常溫儲存或冷藏。
2.這個麵包我有時會做2個大的,有時也會做4個小的。根據自己的喜好吧,等量分好麵糰就好了。
3.吃不完的麵包不需要放入冰箱冷藏,否則會很硬,用保鮮袋裝好即可。
6.轉90度,慢慢擀成長方形,長大概25cm左右,寬15cm左右。
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