4寸戚風胚手工美食烘焙教程
烘培
主要材料:
低筋麵粉 20 | 糖 15 |
牛奶 10 | 玉米油 10 |
雞蛋 1 |
所需工具:
打蛋器 | 粉篩 |
製作步驟:
第1步:
材料
雞蛋1個 低粉20克 細砂糖15克
牛奶10克 玉米油10克
第2步:
將雞蛋的蛋黃和蛋清分開
第3步:
蛋清可以滴加幾滴白醋或檸檬,可使蛋清打發更穩定。細砂糖分三次倒入蛋清打發(第一次,蛋清呈魚眼泡。第二次,呈蛋白較細膩狀。第三次,呈攪打時有紋路,但會消失)
第4步:
將牛奶,玉米油倒入蛋黃攪拌均勻
第5步:
將麵粉篩入蛋黃糊,攪拌,切記不能過度攪拌,否則麵粉會起筋,影響口感。此時預熱烤箱
第6步:
將三分之一的蛋白放入蛋黃糊,以切拌的方式將蛋糕糊,再將蛋糕糊倒入剩餘蛋白中攪勻
第7步:
將蛋糕糊倒入模具,不要放油紙或塗抹油。輕微震盪,輕敲模具使泡泡消失。將蛋糕放入烤箱160度30分鐘。(每個烤箱功率不一樣,要時刻看著)
第8步:
將蛋糕放涼
第9步:
脫模就可使用或吃啦!
小貼士:
注意切拌手法
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