輕乳酪芝士蛋糕小製作手工美食烘焙教程
一款是吃貨都擋不住誘惑的蛋糕,口感溼潤綿軟,加上芝士酸甜……
後面的感覺自己想……^0^
如果想做8寸的,直接利用這個方子的全部材料乘以2即可!
不建議大家速成,不看完食譜就直接操作,那樣很容易失敗
主要材料:
雞蛋 3個 | 奶油乳酪 125g |
低筋麵粉 25g | 牛奶 50g |
黃油 30g | 糖 45g |
檸檬汁 幾滴 |
所需工具:
烘烤機 1臺 |
製作步驟:
第1步:
材料稱好,備齊後,把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的盆子裡
第2步:
把奶油乳酪和牛奶倒一個小盆,然後將小盆放入裝好熱水(開水也行)的大盆裡,(這步忘了拍照)
隔水加熱,將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒
第3步:
將黃油加入,攪拌至黃油完全溶化,攪拌均勻
第4步:
然後取出小盆離開熱水,分次加入三個蛋黃,加一個攪拌均勻一個
第5步:
篩入低筋麵粉,攪拌均勻,無麵粉顆粒(這樣蛋黃糊就和好了)
第6步:
把烤盤裝7分滿的水,放入烤箱下層,然後調溫度180度,15分鐘,開始預熱烤箱
第7步:
把準備好的糖倒入蛋白,倒幾滴檸檬汁。先高速,再低速的打成溼性發泡(可拉出軟軟的彎勾狀態)這步很重要!
第8步:
打發好蛋白後取3分之1的量放入蛋黃糊裡,由下往上翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
第9步:
蛋糕模內擦上少許油,在底部墊上烤紙或包上錫紙,再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模裡
第10步:
開啟烤箱在烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘,再轉150度25分鐘,好了後,不要取出來,放烤箱燜30分鐘。(溫度根據自己的烤箱來定)
第11步:
燜好後,脫模。冷藏1天后再切開,口感會更好哦(個人喜好) 記得也要看下面的小貼士哦
小貼士:
1、如果做出來的有小裂紋沒有關係,這個不是問題哦!
2、奶油乳酪的品質直接影響蛋糕的口感,建議選擇品質好的會更美味喲!
3、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂哦。
4、溫度過高也會導致開裂,有的可能會用我這個方子的溫度,也會開裂,這就是每個烤箱都有溫差的哦
5、隔水浴烤的乳酪蛋糕,最終總體長的不會很高,基本只比入爐前高出一點點,不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。
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