香而不腻的提拉米苏手工美食烘焙教程
母亲节的作品,老妈、朋友、同事、都非常喜欢,比外面卖的要好吃很多,因为原材料很实在,喜欢提拉米苏的小伙伴们不能错过哦~
主要材料:
鸡蛋 5个 | 细沙糖 85克 |
低筋面粉 80克 | 可可粉 15克 |
咖啡粉 15克 | 玉米油 60克 |
奶油奶酪 250克 | 淡奶 150ml |
吉利丁片 2.5片 | 水 75ml |
所需工具:
容器 | 奶锅 |
搅拌棒 | 电动打蛋器 |
筛子 |
制作步骤:
第1步:
1.5个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入30克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角
第2步:
2.3个蛋黄里加入15克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入60克玉米油,搅打至浓稠。
第3步:
3.取一部分蛋白到蛋黃容器里,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀
第4步:
4.80克低筋粉、15克可可粉、15克咖啡粉,将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快
第5步:
5.倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异
第6步:
慕斯部分
6.2个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠
第7步:
7.40克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来
第8步:
8.2.5片吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态
第9步:
9.将250克奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里
第10步:
10.另取一碗将150克淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成
第11步:
11.将冷却好的蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜
第12步:
12.从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)
小贴士:
1.烤蛋糕前,在模具底部垫一张油纸,方便之后脱模
2.烤箱温度要根据自己的调整,我的烤箱温度比正常温度低将近20度。今晚做的这个,蛋糕体不太好看,因为用的是妈妈的烤箱,温度还掌握不好。
3.蛋糕切片的问题,没什么技巧,就是靠眼力了,仔细对着中线转着圈的切,尽量整齐。其实蛋糕出炉后,表面是不平整的,如果追求完美,可以把突起的部分切掉,我就懒得了。
4.筛可可粉的时候,慢慢来,有空隙的地方就补上,注意也不要筛的太厚,另外很多人说会变湿,是不是因为一做完就筛了可可粉,然后放进冰箱。我是吃之前从冰箱取出来,现筛的,这样可能会好很多。
5.关于糖的用量,我不喜欢太甜,如果喜欢甜食的,也可以自己调整,这个没有标准的。
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