棉花蛋糕小制作手工美食烘焙教程
棉花蛋糕~顾名思义就是口感像棉花一样柔软,入口即化。
主要材料:
低筋面粉 90克 | 鸡蛋 6颗 |
牛奶 80克 | 玉米油 60克 |
细砂糖 80克 | 柠檬汁 几滴 |
所需工具:
烤箱 |
制作步骤:
第1步:
全部材料,面粉过筛。
第2步:
6颗鸡蛋这样分配:5颗蛋清,5颗蛋黄,1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
第3步:
玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候)
第4步:
面粉过筛倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积。快速搅拌成细腻顺滑的状态
第5步:
5颗蛋黄加一颗全蛋打散
第6步:
牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀
第7步:
烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴
第8步:
搅拌成细腻的蛋黄糊
第9步:
5颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发
第10步:
打到干性发泡,打发完毕
第11步:
分三次将蛋黄糊加入到蛋白中。用翻拌的手法拌匀
第12步:
充分拌匀的蛋糕糊状态
第13步:
倒入模具振出空气
第14步:
烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固定模具也可以直接放烤盘里,我烤箱温度上火偏高,然后上火15°,下火160°,烤了一小时。具体温度时间根据自己烤箱情况来
第15步:
出炉镇两下再倒扣,必须凉透再脱模。
第16步:
凉透切开,组织很细腻
第17步:
入口即化,一点儿都不假
第18步:
切片儿可以夹果酱吃。
小贴士:
出炉以后要摔两下模具立刻倒扣,彻底凉透再脱模,防止回缩,如果这些做到了还是塌,那一定是不熟,需要延长时间。
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