浮云蛋糕卷(转)手工美食烘焙教程
风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”,也称为MOF卷。口感轻盈如浮云,软嫩如布丁,入口即化。难怪如此火热....
主要材料:
鸡蛋 4个 | 牛奶 120mL |
淡奶油 45g | 低筋面粉 60g |
细砂糖 55g | 盐 1g |
柠檬汁 几滴 |
所需工具:
工具 见步骤 |
制作步骤:
第1步:
做这个~^_^
第2步:
1. 烤盘铺油纸,烤盘是24X22cm的,这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水,和另一个冷水盆待用。^_^
第3步:
2. 120ml牛奶里,加入45克淡奶油。
第4步:
3. 蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。
第5步:
4. 蛋黄里加10克糖搅匀
第6步:
5. 牛奶液加热到微沸后,细线的流速倒入蛋黄里,边搅边倒入哦。
第7步:
6. 筛入低筋粉继续搅匀
第8步:
7. 蛋黄糊坐热水锅里,一边加热一边不停的搅,温度一定要把控好,不要把蛋黄烫熟了呦,搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅,到温度降下来即可。盖好放一边待用。
第9步:
8. 蛋清分三次加糖打发到九成有弯钩即可。
第10步:
9. 蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。
第11步:
10. 倒入烤盘抹平,轻震去除气泡。
第12步:
11. 烤箱160度预热,放入中层烤30分钟左右。
第13步:
12. 根据上色适当调节温度即可。
第14步:
13. 出炉晾一会。准备翻面时一定要小心,因为蛋糕非常嫩,盖上油纸,捏住对角线,麻利的翻面哦。
第15步:
14. 翻面凉到温热即可,然后抹上奶油霜。
第16步:
15. 卷起成蛋糕卷,卷的时候要轻柔哦,很嫩的,太用力也容易断的呢,包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。
第17步:
enjoy it!
第18步:
接下来会做无脸猫羊毛毡,有意向的关注哦,第一次做,不是很好,多多指教!
小贴士:
这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者,并不算很难,但对于新手,尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是;蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整,所以你也可以按原方试做,再有因为原方水分太大了,为了保险起见我减少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45克加到了60克,但做出来依然口感如云朵般.....
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