广式月饼 美食手工美食烘焙教程
无
主要材料:
奶粉 5克 | 枧水 0.6克 |
转化糖浆 40克 | 色拉油 15克 |
低筋面粉 60克 |
所需工具:
打蛋器 | 碗 |
模具 | 刀 |
制作步骤:
第1步:
将转化糖浆加枧水搅匀
第2步:
加入色拉油搅拌(需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等)。
第3步:
筛入面粉和奶粉
第4步:
先用刮刀切拌到湿润
第5步:
再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
第6步:
将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆。
第7步:
醒好的饼皮分成20克一个,揉圆备用(一般月饼皮和馅的比例是2:8,自 己吃喜欢皮厚一些的可以按3:7或者4:6都可以)。
第8步:
取一份皮,压扁包入馅料。
第9步:
一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上,直到收口收紧成圆球状。
第10步:
模具里沾手粉
第11步:
转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆 盖一层。
第12步:
将月饼胚放进模具
第13步:
案板上撒一些面粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。
第14步:
下面是蛋黄豆沙馅月饼制作:月饼胚40克,豆沙45克,咸蛋黄1个(可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可)
第15步:
以下方法和之前的一样,只是先用豆沙包住蛋黄,在用月饼胚包住豆沙,请看下图
第16步:
下面是蛋黄豆沙馅月饼制作:月饼胚40克,豆沙45克,咸蛋黄1个(可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可)
第17步:
模具的使用和之前也是一样的,也是先给里面放点面扑,把月饼胚放进去,用手扭转模具以调节深度。
第18步:
用手压平,反转在硅胶垫上,用手压杠杆,把月饼挤出来
第19步:
烤箱预热200℃,上下火烘烤10分钟左右,至边缘微微发黄后拿出来,在月饼表面刷两遍蛋黄液,再续烤10分钟,至表面金黄色即可。
第20步:
看下成品吧:
小贴士:
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