[吃心不改]月饼季的另类月饼之台式蔓越莓凤梨酥手工美食烘焙教程
一直对台式凤梨酥没有抵抗力,浓浓奶香味,外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,还有冬瓜的淡淡清香都让人欲罢不能。台湾话里凤梨和“旺来”两字的发音是一样的,所以凤梨颇受台湾及闽南当地人民的喜爱。
这次没有买到新鲜菠萝,只好偷懒用了现成的凤梨馅。现成的凤梨馅比自己手工制作的馅料要甜一些,所以加入了少量蔓越莓干,平衡一下甜度。
又到月饼季了,吃腻了传统广式月饼,不如这个中秋吃点凤梨酥,取个“旺来”的好彩头吧!
主要材料:
黄油 70g | 蛋黄 1个 |
高筋粉 130g | 吉士粉 2g |
盐 0.5g | 凤梨馅 150g |
蔓越莓 20g |
所需工具:
方形饼干模(凤梨酥模) 1个 |
制作步骤:
第1步:
1、准备好所有的原料(蔓越莓提前用朗姆酒泡软,如无朗姆酒可用红酒代替)
第2步:
2、黄油室温软化后加入糖粉搅拌均匀;
第3步:
3、加入蛋黄搅拌均匀;(图片中所有原材料用量为配料表的3倍用量)
第4步:
4、将高筋面粉过筛后倒入盆中,加入少许吉士粉、少许盐搅拌均匀;
第5步:
5、把盆中所有原材料揉到表面光滑的面团备用;
第6步:
6、将面团分为每团大约28克的小剂子备用;
第7步:
7、将泡好的蔓越莓干和凤梨馅均匀地糅合到一起;
第8步:
8、将揉好的蔓越莓凤梨馅分成每个22克的小团子;
第9步:
9、取一个面团,用手压扁,包入一个凤梨馅;用大拇指推动面皮,使面皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。面皮推上来以后,捏紧封口,让面皮把馅完全的包裹起来;
第10步:
10、将包好的凤梨酥放到方形饼干模(凤梨酥模)内,用手轻轻把面团压平,贴和模具,定型后轻轻推出模具,摆入烤盘内;
第11步:
11、烤箱上下火180度,单面烤10分钟后,翻面继续烤8分钟即可。
第12步:
12、烤好的凤梨酥。
第13步:
13、凤梨酥完全冷却后可装入准备好的包装袋内,冰箱冷藏一个月也不会坏哦。
第14步:
14、装进准备好的包装盒里,实乃居家旅行,杀人越货,咳,说错了,实乃居家旅行,走亲访友之良品也~
小贴士:
1、加入少许吉士粉能让饼皮有浓郁奶香味;
2、新鲜出炉的凤梨酥最好等冷却4个小时后再食用,馅料里的水分和糖分会跟酥皮的奶香味融合到一起,口感更好;
3、常温下放置最好一个星期内食用,放入冰箱可存放1个月;
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