北海道戚风—附卡仕达酱做法手工美食烘焙教程

北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

先做卡仕达酱，蛋黄加一勺左右的牛奶搅拌均匀

第2步：

过筛所有的低粉和玉米淀粉轻轻搅拌均匀

第3步：

牛奶加砂糖加热至砂糖融化，牛奶不要烧开。倒入蛋黄糊中，一边加一边搅拌

第4步：

打好的面糊用筛网过滤一下，去掉搅拌过程中产生的许多大气泡，和没有搅拌开的疙瘩

第5步：

用最小火加热，一边加热一边快速搅拌

第6步：

面糊会越来越浓稠

第7步：

打到提起打蛋器，面糊会有一些缓慢滴落的效果就可以了

第8步：

快速把搅拌好的面糊隔冷水，在冷水中搅拌，使它均匀又快速的变凉。变凉后的面糊放入冰箱冷藏半小时左右再使用

第9步：

淡奶油用打蛋器打到挺立花纹的状态

第10步：

加入冷藏好的面糊混合均匀就是卡仕达酱了

第11步：

接下来做戚风：蛋清蛋黄分离，（砂糖分两份15份蛋黄用25份蛋白用）蛋黄加15克糖打散

第12步：

分次加入植物油和牛奶搅拌均匀

第13步：

筛入所有的面粉用橡胶刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌

第14步：

蛋白放入无油无水的容器，用干净的打蛋器打到鱼眼泡的状态加入1/3个砂糖打均

第15步：

等到蛋白糊体积彭大一些，再加入1/3的细砂糖，则打一小会后加入剩下所有的细砂糖继续打

第16步：

一直打到提起打蛋器可以提出一个直立不倒的弯钩尖角就可以了

第17步：

用刮刀取1/3蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀，再取3份之一翻拌均匀后，把所有的蛋黄糊倒入蛋清糊中翻拌均匀。切记不可画圈搅拌，会让蛋白消泡

第18步：

拌好的面糊倒入纸杯模具中震一下震走大气泡。放入预热好的烤箱上下管175度烤15分钟左右

第19步：

烤好晾凉后，卡仕达酱装入裱花袋，从蛋糕中间戳一个小洞挤入面糊

第20步：

美味的北海道戚风就做好啦！

第21步：

对半切开卡仕达酱流出来了好诱人！

小贴士：

烤箱的时间温度主要看自家烤箱的情况调整，蛋糕一定不要烤糊了
混合蛋白糊时，一定要从底部捞起翻拌的手法拌匀，一定不可画圈搅拌会让蛋白消泡
搅拌的时候动作要快，幅度要大，尽量不让它消泡
装蛋白的容器一定要无水无油打蛋器也要非常干净，否则蛋白打不起来
用牙签戳进蛋糕内部拔出没有残留物就说明蛋糕已经烤好了
卡仕达酱做好后一定要立刻隔凉水不断搅拌，使它快速冷却再放冰箱冷藏半小时左右