自制老干妈辣椒酱手工美食烘焙教程
早餐做开麻烦,有了辣椒酱节省时间夹馍,拌饭都可以,味道超好。
主要材料:
辣椒,花椒,八角,香叶,姜,葱,芝麻,蒜,花生,豆豉,生抽,鸡精, |
所需工具:
料理机,刀子 |
制作步骤:
第1步:
花生用油炸得香一点,比炒得香,用刀切得比绿豆大点,不能用料理机打碎,机孑打得颗粒不均匀。花生不要太大或大小,不然沒嚼劲或碜牙。黄豆炒熟料理机打面,我里面加了一点黑豆,主要考虑黑豆的保健作用。花生多放点香一点。
第2步:
这是大部分粉碎料和葱段,姜片,八角,香叶,黑白芝麻,辣椒等。
第3步:
先把豆豉上火蒸十五分钟,蒸好切成茸状,这次做豆豉有些太少,我觉着加两包就可以。
第4步:
打火放油,小火炸花椒,辣椒,炸至紫红色捞出,料理机打碎。不能大火易炸焦有苦味不好吃,有些喜欢吃麻辣味的花椒多放点。
第5步:
再用炸辣椒的油,小火炸葱段,姜片,八角,香叶,蒜片把油炸香,捞出香料不用。香叶和蒜片也可不放,葱段多点增香提味。
第6步:
用炸香的油,小火炒豆豉,放绞碎辣椒和花椒混合面,黄豆面,花生仁,芝麻混合,加盐,鸡精出锅,太辣放点白糖。待冷却,放入沸水消过毒的玻璃瓶,用干净筷子和勺孑挖出夹馍吃,好吃极了。我感觉辣椒面别放太多。不然就跟油泼辣孑一样了。因为我放的辣子不太辣,多放了一点。
小贴士:
里面可以加点油炸豆腐丁,和葵花子仁也挺好吃,油炸豆腐丁炸的不能太干,太干咬开牙费劲。做辣椒酱特费油,我做了几次油太少,这次放多了有点稀,不能太稀也不能太稠。稀了夹馍往外淌油,太稠夹馍不香。这是素的辣子酱,要是想吃肉的,可加肉丁也可以。
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