自制麻辣鲜香的麻椒辣酱手工美食烘焙教程
手把手教你做~还会展示一些小技巧,比如如何对付辣椒,如何快速包蒜皮,如何用最常见的锅碗代替一些厨具。还有摊最小的摊子、占数量最少的碗,之类的。
主要材料:
新鲜小米椒 一把 | 豆瓣酱 半盒 |
青麻椒 两把 | 花生 一把 |
蒜 一头 | 白酒 一盅 |
盐糖味精 少许 | 香油 少量 |
所需工具:
挤蒜器 一个 | 常规厨具 一套 |
制作步骤:
第1步:
首先,准备一些新鲜的小米椒,和豆瓣酱。洗辣椒别用手啊,放在有洞的袋子里冲冲就好。切辣椒也不用手啊,准备一个挤蒜器,是挤蒜泥的神器,宜家有售,25元。用小勺子把小米椒装入挤蒜器,开挤辣椒酱。直接挤在豆瓣酱盒子里,不要占一个碗,不然最后都得洗。
第2步:
青麻椒登场。最关键的一步要来了:炒花椒。目的是炒干,一会儿好研磨。火一定要小,炒时要不停地晃锅,炒干至棕黄色、散发出无比香的麻椒味儿,就算炒好啦。加入花生仁,继续翻炒。
第3步:
炒好的青花椒和花生仁上案板。准备开始研磨。工具不是臼、也不是洋气的研磨机,而是:一个碗。碗平行移动,用碗肚,碾轧花椒和花生。为了细腻的口感,一定要研磨得很仔细。
第4步:
挤蒜泥。挤蒜器再次登场。不用剥蒜皮,挤蒜时蒜皮和蒜泥直接分离。挤好的蒜泥、磨好的花椒花生,都放到一起。终于,辣酱蓉、豆瓣酱、花椒粉、花生粉、还有蒜泥,胜利会师啦。
第5步:
最后一步:调味。分别放入:味精、盐、香油、白酒、糖/甜味剂。麻辣鲜香的自制辣椒酱就做好啦~
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