翡冷翠——山谷拿手菜手工美食烘焙教程
對色彩的敏感
看着青翠的豇豆和翡色的肉末相擁
不禁為色彩之美而感動
看着小七細細地品嚐
神情從疑惑轉為朗然
山谷忐忑的心也安定了
多年的相處
浪漫都化為了體貼與包容
感謝彼此都沒有鬆開手
奢侈在未來
永遠相廝守
在這暖洋洋的翡冷翠
主要材料:
豇豆 10根 | 豬肉 150克 |
鹽 2克 | 糖 10克 |
生抽 20克 | 蠔油 5克 |
温水 30克 | 蒜頭 4~5瓣 |
所需工具:
平底鍋或者普通煎鍋都可以 |
製作步驟:
第1步:
豬後腿肉加葱姜酒鹽剁成肉末。
第2步:
清水加少量鹽煮開,豇豆綽水15秒即撈出,放入冰水浸泡,這樣除了可以保持色彩青翠還可以讓口感更覺新鮮,等會兒油煎也不會影響顏色。
第3步:
把柔韌的豇豆像編花環一般,編成一個環。
第4步:
繼續繞,注意順着斜紋繞緊實些,藏好頭尾。
第5步:
澱粉少許,把豇豆裹滿澱粉.....
第6步:
在豇豆花環裏釀肉......儘量多塞一些,更加飽滿.....
第7步:
少許色拉油,小火,油至中温,丟入豇豆釀肉。大約1~2分鐘,翻面兒煎.....繼續1~2分鐘,準備調料。
第8步:
把生抽、蒜末、蠔油、糖、水放到碗裏攪拌至糖溶化,用勺子澆到肉上面......
第9步:
蓋上鍋蓋燜1分鐘左右......
第10步:
裝盤......
第11步:
翡冷翠!
小貼士:
1.豇豆的挑選:儘量選擇那些新鮮嫩綠的豇豆,可以用手掐一下,很易折斷並且手感緊實柔韌的為佳。
2.用新鮮腿肉做肉末,口感Q彈鮮美,除了加肉之外也可以加入香菇、蝦仁一起剁碎,更富營養。
3.豇豆綽水加鹽可以使豇豆更入味,鹽的化學作用使豇豆更顯翠綠。
4.煎制時間不宜過長,1~2分鐘就可以翻面,否則會把豇豆煎枯影響口感和營養。
5.用心去學習,認真最美麗!
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