嫩筍薺菜餛飩——山谷家美食手工美食烘焙教程
小七和mia去芽莊度假,出發前,爺倆悄悄給山谷備下了食糧——嫩筍薺菜餛飩,素素的餡兒,淡淡肉香,最親的人才會如此懂我。
一個人,也要吃好!這是我們家庭的傳統,所以,小七、山谷或者mia,無論每個人身在何方,都必定像向陽花一般,熱情而充滿朝氣地生活。
主要材料:
嫩筍 3~4只 | 薺菜 半斤 |
豬腿肉 200克 | 香菇 5朵 |
餑薺也叫馬蹄 6個 | 鹽 3克 |
雞精 少量 | 葱 少量 |
料酒 適量 |
所需工具:
刀 | 砧板 |
製作步驟:
第1步:
鮮筍已經上市,山谷的挑筍經驗是:外觀短而粗壯,節緊密者,這樣的筍更嫩。剝去筍殼,取起筍尖的部分,這個部分最嫩,靠近根的部分炒菜或燉湯是極好的。
第2步:
筍焯水後和葱一起剁碎......
第3步:
馬蹄(蘇州人叫餑薺),去皮備用。
第4步:
薺菜去根焯水後擠幹水分剁碎.......
第5步:
豬肉剁碎後加入料酒、鹽、雞精、嫩筍碎、香菇、薺菜、馬蹄再一起剁爛......餡料準備好了。(餡料準備約需一小時。)
第6步:
開始包了......
第7步:
mia的手工餛飩......
第8步:
山谷家出品......
第9步:
山谷家出品......
第10步:
煮一鍋水,沸騰後下餛飩,山谷一般下餛飩時蓋一下鍋蓋,然後打開鍋蓋直至餛飩一隻只浮起來,繼續加熱就不用蓋鍋蓋了,浮起來就表示熟了。
第11步:
速凍這樣做:包好的餛飩放在盤子裏,平鋪,入冰箱速凍,半小時後已經凍住,再一隻只取出裝袋存放於冰箱速凍,這樣的餛飩可以存放很久都形、色、味一級棒!
第12步:
這是山谷下的速凍餛飩,一撮蒜葉,鮮香無比!
第13步:
燉了筒子骨,用筒子骨湯打底,湯也好好喝。
第14步:
一個人的生活,靜靜的,暖暖的.......
第15步:
mia説:寶咪,沒有我們的日子裏,一定要吃好。
第16步:
我和爹比就在這裏做SPA.......
第17步:
剛才還在下雨,轉身就是天晴......
第18步:
我和爹比去覓食嘍......
第19步:
我們深愛的爹比——小七。
第20步:
下次必須一起,寶咪。
第21步:
永遠在一起.......
小貼士:
1.腿肉肥瘦比例3:7,這樣剁出的餡料口感很棒,不會過分乾結。
2.馬蹄的作用:讓餡料更酥鬆,鮮嫩。但不要過多,過多就會鬆散開來。
3.筍的取用不選擇根部,因為根部口感老,不夠鮮嫩。
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