清蒸鳊鱼(武昌鱼)手工美食烘焙教程
吃鱼就得清蒸的,既能体现鱼的鲜美,做法也简单;不像做红烧的,得用好锅掌握好油温,不然煎鱼时就粘锅或者鱼肉碎了那么麻烦。
主要材料:
鳊鱼 1条 | 生姜 6片 |
葱 1颗 | 酱油 1汤勺 |
油 1汤勺 | 食盐 2小盐匙 |
白酒 1瓶盖 |
所需工具:
长方形盘子 1盘 | 铁锅 1个 |
制作步骤:
第1步:
鳊鱼去鳞把肚子里的内脏弄掉洗干净,再用手拿着鱼,把表面和肚子里的水稍微甩干一下;倒一瓶盖白酒(二锅头)洒在鱼表面和肚子,再放上盐(2小勺),也是两面和肚子都要洒均匀,然后给鱼做个全身按摩,切6片生姜放在鱼的两面和肚子各2片,做完这些放15~20分钟后(更长时间也可以)就可以上锅蒸了。
第2步:
锅里的水开后,把腌过的鱼放好,盖上大火蒸6-8分钟(视鱼的大小而定)。
第3步:
在蒸鱼的同时把小葱切成细丝,等鱼出锅时用。
第4步:
蒸好出锅后把生姜拿掉
第5步:
生姜拿掉后再把盘子里蒸时流出的汤汁倒干净,去生姜与倒汤汁后,这样鱼就不会有土腥味了。
第6步:
洒上葱丝,如果有红、绿辣椒再切两三小片点缀一下,就更有卖相了。
第7步:
淋上1汤勺酱油
第8步:
最后泼上1汤勺的热油就完成了。
小贴士:
鳊鱼(武昌鱼)肉质细腻鲜美,但背部小刺多(不宜给小孩吃,大人也小心慢慢品尝),肚子部位可放心尽情享用。注:此做法同样可用于蒸鲈鱼等新鲜鱼类。
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