【手工美食烘焙教程烘焙】云腿月饼

云腿月饼可以说是滇式月饼的代表作之一了，还有一个代表就是鲜花月饼。这次我们来学习云腿月饼
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主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

材料：
馅：
宣威火腿 250g
面粉 100g
蜂蜜 75g
白砂糖 40g
熟猪油 75g

油皮：
面粉 180g
白砂糖：100g
水 100ml
熟猪油 50g

油酥：
面粉 180g
熟猪油 90g

第2步：

1.全部云腿切成0.3cm薄片，为了防止制成的馅料太咸，把云腿用水浸泡2小时。

第3步：

2.捞出云腿片，大火蒸制30分钟至熟透。

第4步：

3.蒸熟的云腿片切成0.5cm小方

第5步：

4.在云腿丁中加入白砂糖和蜂蜜，腌制2小时。

第6步：

5.馅料中的面粉放入炒锅，小火炒制面粉微黄熟透。

第7步：

6.在腌渍好的火腿中加入面粉拌匀，再加入猪油拌匀成黏稠的馅料。把馅料分成18份，约30g每个，搓成小球放入冰箱冷藏备用。

第8步：

7.油酥用料中的面粉和猪油拌匀，搓成团即可。

第9步：

8.把水油皮材料中猪油切碎，缓缓加入水，全部材料柔和成一个面团，放置10分钟后，揉成光滑的面团。

第10步：

9.水油皮面团分割成18份，每个约25g小球，用保鲜膜盖好松弛10分钟备用。

第11步：

10.油酥分成18份，每个约15g,搓成小球。

第12步：

11.把水油皮小球按扁，包入一个油酥面，边缘收紧。

第13步：

12.包好的油酥面剂按扁，用擀面杖擀成椭圆形，再从下往上卷成筒状。筒状上午面剂盖保鲜膜松弛15分钟。

第14步：

13.取一个筒状面剂，擀成舌状面皮，再从下往上卷成矮胖的筒状面剂，再松弛20分钟。

第15步：

14.取一个矮胖面剂，两头向中间捏一下，成一个类似的圆形面剂，光滑的一面向下，擀成圆形面皮，

第16步：

15.取一馅料放中心，用虎口部分慢慢收紧面皮，捏紧收口。

第17步：

第18步：

16.将收口向下，稍稍按扁坯子，放入烤盘入烤箱170°C烤30分钟左右。

第19步：

出炉~~

小贴士：

贴士
1.云腿一定要蒸熟，否则会夹生，处理浸泡云腿不能时间太久，否则味道全无。
2.每次松弛面团时，要用保鲜膜盖好，否则面团变干，没法包了。
3.制作油酥面皮时一定要有耐心，每次松弛时间必须合适，时间太短松弛不够，面团发硬擀不开。