糖醋蓮藕——山谷拿手菜手工美食烘焙教程
夏賞荷花秋食蓮藕
又到了吃藕的季節
今兒個山谷做了這款糖醋蓮藕
酸甜的湯汁包裹下
依舊是原味的脆爽清香
好吃到沒朋友
山谷竟然一個人吃了一盤
謹以此款元氣美食
獻給愛吃蓮藕的小盆友
主要材料:
蓮藕 一節 | 香醋或陳醋 25克 |
糖 20 | 老抽 15克 |
料酒 10克 | 溫開水 一小碗 |
澱粉 8~10克 | 溫水 半碗用於製作水澱粉 |
所需工具:
普通廚具 |
製作步驟:
第1步:
李亞如的詩句
寶應荷藕名久揚
鮮甜白嫩帶花香
昔年貢品稱佳制
今日輕裝渡遠洋
江蘇的蓮藕除了寶應的非常有名,還有蘇州吳中的蓮藕也屬佳品。
挑選蓮藕要選頭尾都比較完整的,因為如果採摘時把頭尾斷開,很容易有淤泥灌入,影響色澤之外也會很難清洗。選藕步驟:白、嫩、有頭尾。
第2步:
對切後切成薄片,越薄越容易入味。在清水裡漂清,也防止氧化.....
第3步:
熱鍋冷油,油少量,煸炒幾下.......
第4步:
加一小碗溫開水,燜煮3~4分鐘,準備調料哦......
第5步:
醋、糖、老抽、料酒放在一個碗裡,攪拌一下.....
第6步:
倒入調料翻炒幾下,很快上色,甜酸的味道漸濃......
第7步:
6~8克澱粉加入半碗溫水調勻做成水澱粉.......
第8步:
勾芡,一分鐘後湯汁變得濃稠.....
第9步:
可以起鍋起鍋裝盤.....
第10步:
摘一朵薄荷點綴......
第11步:
嘗一下......嘖嘖嘖,好吃到沒朋友.....
第12步:
酸甜濃稠的湯汁包裹下,依舊保持鮮嫩脆爽的口感,清香四溢;湯汁拌飯又如何?
那叫下飯!
第13步:
美食的俘虜......
小貼士:
1.蓮藕的選擇很重要,挑選表皮白嫩的比較新鮮,表皮顏色深的或者斑點很多要刨皮處理,否則影響色澤和口感,會比較澀。
2.對切或者切絲都可以,儘量切薄片,更容易入味。
3.山谷的這款調料配製僅供參考,因為只是山谷自己喜愛的口感,可能有的親們喜歡更酸、更甜,或者加辣,總之各家自我調整哦。
4.也可以加點肉末之類,這是延伸課題。
愛吃又會做才是吃貨的境界,你也可以達到這個境界哦!
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