肉鬆!肉鬆!手工美食烘焙教程
這是一條正緊的做肉鬆的教程→_→
主要材料:
瘦肉 | 葱 |
姜 | 蒜 |
鹽 | 胡椒 |
魚露 | 生抽 |
料酒 | 雞精 |
糖 |
所需工具:
不粘鍋 | 高壓鍋 |
筷子 |
製作步驟:
第1步:
選取瘦肉,把筋膜啥的能剔掉就剔掉。或者可以直接買那條裏脊肉,然後切塊。(此處出現克重只是我想知道最終成品和生肉直接的重量差距……可無視(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵))
第2步:
此處應該有高壓鍋燉肉的圖,可惜我忘記拍了○| ̄|_sosad! 把切好的肉衝一下水,放進高壓鍋。加入葱薑蒜黑胡椒等調料。再加入鹽,糖,生抽一丟丟魚露調味(其實這個時候就當正經燉肉來調味就好啦~)
第3步:
先彆着急蓋蓋子。把水煮開後,先撇掉浮沫再蓋上蓋子,煮到高壓鍋發出呲呲聲,轉小火在煮10分鐘後關火。等壓力自然小了。開蓋撈出你的肉衝下涼水。用手撕成肉絲,放到不粘鍋裏炒到半乾燥狀態(大概就是外面看起來幹了,裏面還是有一點水分的那種)。炒的時候,油可加可不加。
第4步:
這個時候把半乾燥的肉絲分幾次放到料理機裏打成如圖上的狀態
第5步:
再次倒回鍋裏,加入雞精,糖,一丟丟魚露(可以先嚐下味道,如果覺得不夠鹹此處還可以再加一點點鹽),用筷子一直翻炒至肉鬆乾燥蓬鬆的樣子即可。
第6步:
如果手頭上有芝麻,海苔絲的小夥伴也可以加點進去。會更好吃噠。(PS:如果熱的肉鬆嚐起來感覺稍淡一些其實可以不用再加鹽。因為這樣涼了之後吃起來剛好)(pps:不管是肉絲還是肉鬆,翻炒的時候都請務必用温柔的中小火來對待哦!麼麼噠ヾ(*>∀<*) )(ppps:愛吃辣的小夥伴也可以考慮加點辣椒粉!?,不過我沒試過。不敢保證味道哦。(*`👅´*))
第7步:
最後的最後。如果此刻還留着肉湯的沒吃飯的小夥伴有福了。讓我們拿起漏勺撈撈撈。把肉湯裏所有的雜質都過濾掉。用濾掉雜質的肉湯和水一比一的比例來煮麪!記得嘗下湯的味道,不夠鹹要加鹽噠!煮開以後放進麪條,洗乾淨的青菜。這樣一碗好吃又簡單的清湯掛麪就煮好辣!想説即使只是加點青菜的清湯掛麪也是好吃的根本停不下來噠喲!
小貼士:
炒的時候全程都要用温柔的中小火耐心翻炒哦!( ̄3 ̄)
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