香軟 肉鬆—麪包卷手工美食烘焙教程
麪包的鬆軟、肉鬆的鹹甜、搭配沙拉醬,總讓人陶醉其中……
主要材料:
高筋粉 100克 | 低筋麪粉 20克 |
黃油 12克 | 酵母 2克 |
砂糖 20克 | 水 60克 |
奶粉 5克 | 雞蛋 一大勺 |
鹽 一小勺 | 肉鬆 適量 |
沙拉醬 適量 | 芝麻 適量 |
所需工具:
烤箱 一台 | 油紙 兩張 |
保鮮膜 一張 | 烤盤 一個 |
刀具 一把 | 叉子/牙籤 一個 |
擀麪杖 一個 | 容器 一個 |
製作步驟:
第1步:
除了黃油、沙拉醬、芝麻、肉鬆、水、蛋液以外材料混合然後加入蛋液和水攪拌
第2步:
揉至沒有乾粉就可以放到桌子上揉麪了。而揉麪的訣竅就是運用搓衣服、摔打、摺疊的技巧使麪糰出筋。如果力氣太小,可以雙手交替在桌子上摔打揉麪,記住摔打兩下後面團會變得比較緊實,我們摔打一小會就要揉一下面團,這樣就會很容易形成麪筋,從而慢慢形成了柔軟光滑有筋性的麪糰。
第3步:
當我們撐開一塊麪團,可以拉出比較透光的薄膜卻特別脆弱很容易斷裂,就可以加黃油繼續揉麪。
第4步:
直到油完全融合,可以拉出手套膜,就算有破洞,洞口的四周也特別光滑就可以弄成團進行第一次發酵了。
第5步:
第一次發酵要在室温下發酵2-2.5倍大。用手指粘一點麪粉戳進麪糰內部,拔出手指,麪糰不回縮也不塌就發酵好了
第6步:
麪糰拿出排氣
第7步:
揉成圓球蓋上保鮮膜,進行中間發酵。中間發酵又叫醒發,在室温下就可以,大約10-15分鐘,可以讓麪糰更容易伸展。
第8步:
用擀麪杖擀成和烤盤一樣大小的方形,不能太扁,也不能太厚
第9步:
烤盤鋪一層油紙,擀好的麪糰放入,切去不規則的邊。進行第二次發酵。一般麪包店都會用專業的發酵機器,我們自己在家就可以在烤箱底部放一個裝滿熱水的碗,麪糰放入上方,關上烤箱門,温度調成30度左右,既有足夠的温度又有足夠濕度,麪糰口感會更佳!發酵2-2.5倍大。
第10步:
發酵好後用叉子或牙籤扎一些小洞,防止烤的時候麪包會漲起
第11步:
刷一層蛋液,撒一點芝麻(也可以再撒一些香葱和火腿粒)。不能刷太多,會影響外歡!比如蛋液刷太多面包表面會有很多固定的泡泡……
第12步:
放入預熱好的烤箱,190度10分鐘左右。大迪子只是給大家一個參考,每個烤箱脾氣都不一樣!建議在一旁觀察,差不多時間後面包金黃帶一點微紅,可以聞到麪包香氣就熟了!
第13步:
麪包烤好後不能在烤箱悶太久,要最早拿出。鋪一層油紙,倒扣趁熱揭掉之前的油紙
第14步:
趁熱切掉四周的硬邊。等到麪包不太燙手時抹少許沙拉醬
第15步:
再均勻的撒一層肉鬆,用刀子在表面多劃幾刀,防止卷的時候麪包裂開。利用油紙捲起冰箱冷藏30-60分鐘至固定
第16步:
切掉兩邊不規則的邊,再切成自己想要的大小,兩邊都抹一層沙拉醬
第17步:
沾適量肉鬆
第18步:
美味的肉鬆麪包卷就完成了!大迪子下次要多劃幾刀再卷,麪包還是有一點裂開的痕跡
第19步:
表面撒了一層糖粉和沙拉醬!顏值上漲啦!
第20步:
因為我們自己做的沒有任何添加劑、防腐劑,當然保質期也短,也不能説密封放入冰箱冷藏就可以了,時間久了會讓澱粉老化,也會影響口味,如果想保存久一點要保鮮袋密封放入冷凍的冰箱裏,想吃時拿出給麪包表面噴一點水,放烤箱烤一小會就可以了。像這種加了料的麪包保質期不會很久,建議一天內吃完哦!
小貼士:
麪糰如果揉麪不到位,材料沒有混合均勻,烤出的麪糰也比較僵硬難吃……如果麪糰揉的太過,麪筋就會斷裂,麪糰會粗糙,不會再次形成麪筋……
麪包的第一次發酵要在室温下發酵成2-2.5倍大就可以,如果發酵不夠,麪包體積就會更偏小,風味不足。發酵過度,麪糰一碰就會崩塌,非常粘稠,還會有一股酸味!
可能很多人都會省略麪糰的中間醒發,一次發酵無論組織還是口感都不如二次發酵,大約醒發10-15分鐘,可以讓麪糰更容易伸展
最後要注意麪包烤好後不能在烤箱悶太久,要最早拿出。如果不馬上吃,麪糰放到微熱,建議放入保鮮袋冰箱冷凍密封保存,否則麪包會變得有一點硬。
材料混合時,鹽不能直接接觸酵母,麪糰會發不起來,酵母失掉作用
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