葱香肉鬆麪包🍞手工美食烘焙教程
十幾年前上初中時候最愛吃的麪包,當時2.5元一個!怎麼也想不到我今天第一次做就成功啦✌開啟尋找記憶中美食之旅吧!
【肉鬆做法我最早寫了的,大家可以去看那一篇】
主要材料:
高筋粉 110g | 低筋麪粉 50g |
黃油 15g | 糖粉/白砂糖 30g |
酵母 3g | 雞蛋 一個 |
牛奶 90g | 白芝麻 適量 |
葱花 適量 |
所需工具:
烤箱 | 烤盤 |
油紙 |
製作步驟:
第1步:
大合影來個
第2步:
高筋粉,低筋粉,酵母,糖,都放進去,攪勻
第3步:
倒入80g牛奶
第4步:
開始攪拌揉麪啦,大工程,揉成差不多光滑的麪糰,然後等着下一步加黃油
第5步:
加入軟化好的黃油,繼續揉,剛開始比較粘手比較散,沒關係,我們不要揉,用手甩麪糰甩在案板上,來回得甩就好了,後面就會光滑了
第6步:
中午甩揉好了
第7步:
我用手揉成這樣,揉不來機器揉的那樣的手套膜,這樣的就可以😂
第8步:
蓋上保鮮膜放在烤箱裏發酵30分鐘左右,用烤箱的自帶發酵功能哈,中間可以看看,如果沒發酵好就再多發酵一會兒,彆着急哈
第9步:
這就是已經發酵好的麪糰了,然後根據烤盤的形狀去整理麪糰,現在案板上整理個大概
第10步:
整理好形狀的麪糰放在鋪了油紙的烤盤上,然後開始第二次發酵,依舊是30分鐘左右,發酵到兩倍大【這個就是感覺明顯膨脹了一層的厚度】
第11步:
用牙籤插插,防止烤的過程中鼓起來【就跟做披薩時候用叉子叉,是一樣的道理】
第12步:
刷上剩餘的雞蛋液,白芝麻,葱花
第13步:
烤箱開上下火170度預熱10分鐘,再放進麪包烘烤25分鐘左右拿出晾涼,倒扣在油紙上【實際上我調低了下管的温度,150度,因為我擔心下面顏色太重了】
第14步:
用刀這樣切一下,不要切斷【為了等會更容易捲起來定型的】,我大概切了3條
第15步:
塗上沙拉醬【或者煉乳】,撒上肉鬆【我前幾天剛剛做了肉鬆,做法在那裏,你可以去看看哈】
另外説一下,這個塗的沙拉醬【省事的塗煉乳】,自己想做的可以自己做
白醋25g,糖粉25g,一個蛋黃,適量的植物油【沒有什麼氣味的油都可以】
蛋黃和糖粉混合,然後電動打蛋器打發到蛋黃髮白稍微膨脹就好了,然後開始一點點的加入食用油,每次大概15g【感覺就是兩勺油】,然後繼續打發,越打發越粘稠,然後繼續加油,切記一次加多了,如果加的多,就不能乳化了【油和蛋液就分離了,會變得很稀】,多次少量就好了,大概倒進去80g的油的時候,可以加一少白醋進去,繼續打發【會變稀,變白,然後加油,加醋,感覺這個沙拉醬的量夠用就不用添加了】
如果真的已經失敗了,那就開始補救,你在拿一個蛋黃加糖粉打發到變白,然後把剛剛失敗的那部分當成油,一點一點的加進去,用打蛋器接着打,慢慢加繼續加[調皮],直到粘稠就好了
第16步:
卷好了的【我這是卷好以後固定了10分鐘才切的】,準備開始切吧
第17步:
兩頭的切掉【為了美觀】,直接吃吧😂
第18步:
切成自己想要長度的小長塊,每個小長塊的兩個側面抹上沙拉醬【煉乳】,沾上肉鬆即可。
小貼士:
那個沙拉醬可以自己做哈
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