咸菜腌制大众秘笈手工手工护肤教程

渐入冬季，正是腌咸菜的好时候，那么怎样使腌出的咸菜美味可口不咸不淡呢？下面就告诉大家一些腌制咸菜的小窍门、小技巧。（仅供参考哦^_^）咸菜腌制大众秘笈一般情况下，腌制咸菜过程中最重要的放盐的多少，有的人会在腌制过程中用酒过一下，据说这个小窍门非常管用，不妨一试。将买来的大白菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。上面提到的方法属于比较通用类型，一般腌制咸菜都可以照上述方法来进行。下面再具体告诉大家几个咸菜腌制的方法，希望对大家有所帮助。腌萝卜到菜场采购要腌制的萝卜，将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鲜姜0．5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月即可食用，萝卜香脆可口，美不胜收。腌辣椒首先要做好盐卤，就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟，关火，晾凉干；其次要将买来的辣椒进行二次加工，就是将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。然后将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，加盖密封、放至阴凉处。大约3天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。腌豇豆首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆，稍老一点就不好吃了，最好是那种弯弯的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用盐腌好，上面再压上大石头，半个月后，就有又香又脆的腌豇豆了，以这种腌豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥，可谓人间妙品。腌黄瓜首先到市场上购买黄瓜10 斤，分别购买精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。将黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可，腌一天一宿。然后捞出黄瓜切约寸段，用纱布包好放容器内，放石头压24小时后取出。酱油烧开晾凉，加入其它配料（姜蒜尖椒切片），放入黄瓜即可。美味的酱黄瓜就出炉咯！