腊味飘香~腊肠的制作手工美食烘焙教程
冬天气温降到十度以下是制作腊味的好时机,虽然市面上也有售卖的成品,但是始终不如自己亲自采买制作的比较放心。
主要材料:
新鲜猪肉 三斤,肥瘦比例看各人喜欢,46、37或者28都可以,但是不能太瘦了不然成品发柴影响口感 | 香肠调味料 一袋220克(实用一半110克) |
盐渍肠衣 适量 | 高度白酒 适量 |
所需工具:
灌肠器 一个(手头没有的可以用剪开的饮料瓶口代替) | 捆扎棉绳 适量 |
筷子 一双 | 小号擀面杖 一个 |
一次性手套 一双(没有的话也可以忽略) |
制作步骤:
第1步:
准备好所需的材料,将猪肉切成薄片或者条状都可以备用(因为我不太喜欢吃到肥的所以切成粒状了)肥瘦比例看各人喜欢46、37或者28都可以,但是不建议太瘦了以免影响成品口感发柴。
第2步:
调味料我选的是广味的(喜欢别的口味的换下就行了操作基本一样),一袋220克可以做六斤猪肉,所以只用了一半的样子110克左右,将调味料与肉馅充分搅拌均匀。
第3步:
添加适量高度白酒(根据个人习惯操作,不喜欢酒味者也可不加)同样充分搅拌均匀,然后放置一到两个小时入味。
第4步:
肠衣用温水漂洗去盐份后小心的穿在灌肠器上。
第5步:
在肠衣末端捆扎一段棉绳。
第6步:
往灌肠器里填肉馅,用筷子挑肉馅送进灌肠器里,再用小号擀面棍往肠衣里推送,尽量推紧实避免空气进入肠体。
第7步:
将全部肉馅灌完后,分段用棉绳捆扎,用手将肉肠尽量捏紧实些,如有空气可用牙签扎眼放气,用适量高度白酒涂抹肉肠表皮起到消毒防腐的作用。
第8步:
晾晒于通风处风干,大概十天以后即可食用,风干后可进冰箱冷冻室储存。
小贴士:
在灌肠时要匀速推进肉馅,一边推一边用手往下拨一下肠衣,以免同一段肠衣内肉馅堆积过多撑破肠衣。
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