法式黑芝麻包手工美食烘焙教程
一直很喜欢吃法式面包,喜欢它的韧和香,不同于一般面包的轻飘飘。这是一个挺有名的台湾博主在她书里分享的,真的很好吃很赞的一款小面包 制作相对简单,萌萌的一小个,有着黄油和黑芝麻的香气外酥内软!
我这分量是做了24个小法包,家里的烤箱要30L以上,而且还要其中抽出来换层,比较麻烦。我家吃的人多,人少的,自己看着办好了。
主要材料:
金像高粉 500g | 细砂糖 30g |
盐 7g | 金燕子酵母 6g |
鸡蛋 1只 | 水 适量 |
黄油 适量 | 黑芝麻 适量 |
油 适量 |
所需工具:
烤箱 | 擀面棍 |
制作步骤:
第1步:
将高筋面粉、酵母粉、砂糖、盐以及鸡蛋(鸡蛋不是必选,加了会更香更有筋道)放入搅拌盆内用筷子拌匀,加入水和油(随量,1茶匙左右吧)
第2步:
用筷子调成絮状,然后取出在台面上来回翻揉按压面团,直到面团变得均匀不粗糙。揉好的面团里再加入黑芝麻(先炒香)粗略的揉匀了就可以了。
第3步:
放入一个可密封的容器内,按扁面团,盖上盖子室温发1小时
第4步:
这是发酵好的面团,心急的朋友可以用过锅温点热水,熄火后放锅里发酵,会快些
第5步:
接着放入冰箱冷藏发酵一晚(我是晚上10点钟15才开始面团,12点半入冰箱,早上9点半取出的,记得是放上层保温,不是放急冷。)书内说:如果时间许可,经过10~18小时低温冷藏发酵的面团做出的口感更佳。
第6步:
第二天取出冷藏发酵的面团室温回温1小时(我又心急了,又用温水回暖)。然后在操作台上撒一点点的高筋面粉(高粉刚好用完,直接用低粉代替),放上面团用手轻轻按压排气,分成等量的24等份,整型成圆球状。收口朝下摆入烤盘内。我原没想到做了那么多出来,结果把烤箱的底盘也拿来做烤盘用了,呵呵。烤盘记得刷点油。
盖上保鲜膜,35°~40°的温度内进行二次发酵
第7步:
等面团发至2倍大后掀掉保鲜膜,在表面筛上少许高筋面粉(我这也是用低粉替代了),我是用隔茶叶的筛子来筛的。
第8步:
用锋利的刀片在中间划一条较深的割纹。再将黄油切小条夹入割纹内。这里如果用普通刀确实不好切,但没有刀片,也只能用水果刀代替了,记得切深一点,这样会比较好看,也好藏黄油条,但也不要切地太多,好像要要包子切开,我觉得,起码要有两根牙签的深度为好。
第9步:
烤箱预热205°。放入预热好的烤箱内,低层和中高层200°烤20分钟左右。人家是只放一层的做法,我做了两层,所以比较复杂,先200度烤了10分钟左右,两盘换位置,再烤10分钟,又换位置烤6分钟,并将上下火降到180度左右,这样就两层都会有表面金黄的上色效果。反正每个烤箱的情况不尽相同,大家看着办好了。
第10步:
新鲜出炉咯,萌萌哒的
第11步:
来个特色,口感极佳,达到面包店水准,虽然是第一次做,也成功了。
第12步:
拿去分享咯,还冒着热气呢
小贴士:
揉面时间和发酵时间要足够
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