糖醋鱼手工美食烘焙教程
好
主要材料:
鱼 |
所需工具:
刀 |
制作步骤:
第1步:
糖醋鱼是比较常见的鱼的做法之一,那么糖醋鱼怎么做呢?糖醋鱼的做法在不同的地方有着不同的做法,在这里介绍最常用的糖醋鱼做法,详细的做法如下: 一 制作糖醋鱼的原料: 1.主料:鲤鱼1只约1斤。 2.配料一:白酱油20克、绍酒15克、盐5克。配料二:干粉面75克、蛋清2.5个。配料三:食油l00克、醋40克、白糖25克。 3.调料:葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。 二 糖醋鱼的做法: 1. 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内,用配料一腌渍2分钟后,取净布搌干水分。 2. 将配料二调成蛋白糊,在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用锅铲将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟。用锅铲把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,再炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,又炸2分钟;然后再把鱼身放平,用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。 3.炒锅里添油,上火加热,放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒,添一勺半汤,锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁。糖醋汁最好在鱼快炸好时,另用炒勺烹制,使鱼、汁同时成熟,以保持其特色。 4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可。 三 糖醋鱼的口味特点: 色泽深红,外酥里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。
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