樱桃利口酒蛋糕手工美食烘焙教程
这里介绍的选用新鲜黄油制作的黄油奶油与鲜奶油一样,都十分美味。为了增加奶油的风味,我们将发酵黄油和普通无盐黄油一起搭配添加。
将海绵蛋糕切成4片,加入大量樱桃利口酒果子露,夹入巧克力奶油、覆盆子果酱、黄油奶油后,在上面装饰黄油奶油,唇齿留香,久久难以忘怀!
主要材料:
详见第一步骤图 |
所需工具:
详见第一步骤图 |
制作步骤:
第1步:
第2步:
1. 将黄油整理成厚薄均匀的一块后,用保鲜膜包裹起来, 置于20~22℃室温中。将黄油软化至用手指能戳动的状态即可。
2. 将1中变软的黄油放入小盆里,用橡胶铲将黄油搅拌至柔软顺滑。
3. 将蛋白和细砂糖加入小盆里,用手持式搅拌机进行快速搅拌。搅拌的同时,将制作果子露所需的全部食材加入锅里加热,将食材加热至118℃,沸腾后继续煮30秒即可。
4. 将蛋白用手持式搅拌机高速打发约2分钟,打发至九分时,加入果子露。此时,果子露冷却的温度与蛋白打发完成的时间刚好吻合,这一点在制作过程中需要不断总结。
第3步:
5. 继续将蛋白打发2分钟左右。蛋白富有光泽、呈细腻状就是搅拌完成的标志。这里用蛋白制作意式蛋白霜的原因是,即使经过一段时间,蛋白霜也不易失去水分,能够保持良好的口感。
6. 将碗底放入冰水里,用手持式搅拌机低速搅拌,使食材冷却至25~30℃。温度降到20℃以下时再加入黄油,黄油会变硬,所以要注意温度的把握。
7. 加入2中处理好的黄油,对食材进行高速打发。一旦发现食材水油分离,没有融合到一起,就表示还需要继续进行搅拌。黄油可以一次性加到奶油里,如果觉得操作有难度可以分两次加入,直至搅拌均匀。随着搅拌的进行,奶油会变蓬松,体积迅速膨胀,搅拌至奶油呈光滑状即可完成搅拌操作。
8. 按照每210g搅拌好的黄油奶油加入15g利口酒的比例,向奶油中添加适量利口酒,继续进行搅拌,直至利口酒充分融入奶油中。
第4步:
9. 将切好的巧克力块置于碗中。加入加热至即将沸腾的鲜奶油。
10. 用打蛋器慢慢进行搅拌。搅拌过程中,要尽量减少空气的混入。如果巧克力奶油中进入过多的空气,涂抹奶油时,容易产生很多气泡,影响蛋糕的美观。
11. 搅拌至巧克力奶油开始出现光泽即可完成搅拌操作。搅拌完成后,将奶油冷却至20℃左右即可。
第5步:
12. 将覆盆子和水加入锅里,用较大的中火加热,一边煮制一边铲动
果肉将其弄碎,煮好后,关火。
13. 将20g细砂糖与果胶的混合物加入锅中,充分搅拌均匀后,再次加热。煮2~3分钟即可,煮制过程中要不断搅拌。
14. 将水饴与170g细砂糖分两次加入锅里,搅拌均匀。慢慢用小火进行煮制,大约煮制5分钟即可。
15. 煮好后就可以关火。待果酱冷却之后,会变得更黏稠。
第6步:
16. 将做好的蛋糕切成4片(每一片的厚度约为1cm)。将去除烤制底部的最下面一片蛋糕置于转台上,涂抹果子露。
17. 转动转台,按照裱花蛋糕裱花的要领,向蛋糕上涂抹11中做好的巧克力奶油并将其摊开。
18. 放上第2片蛋糕。
19. 涂抹果子露。
第7步:
20. 按照涂抹巧克力奶油的方法在这一层上涂抹黄油奶油。
21. 盖上第3片蛋糕,涂抹果子露,按照步骤17中的操作方法涂抹约40g的覆盆子果酱,并将果酱摊匀。
22. 加上最后1片蛋糕(即蛋糕表面),涂抹适量果子露。
23. 继续涂抹适量巧克力奶油,将涂抹好的蛋糕置于冰箱冷藏室里冷却20分钟左右,使各种果酱、奶油变硬。如果此时不将蛋糕放入冰箱里使奶油冷却,巧克力奶油就容易与接下来涂抹的黄油奶油混合到一起,影响美观。
第8步:
24. 在步骤23冷却后的巧克力奶油上涂抹适量黄油奶油。
25. 按照裱花蛋糕涂抹奶油的方法,将黄油奶油均匀抹遍整个蛋糕。
涂抹黄油奶油时要注意,要尽量盖过巧克力奶油,以从外面看不到巧克力
奶油为宜。
26. 将黄油奶油涂抹于抹刀前端,将蛋糕侧面也抹上黄油奶油。最后,加速转动转台1周,将奶油涂抹均匀。
27. 蛋糕上面的奶油厚度在2mm左右即可,奶油不要太厚。抹好奶油后,将抹刀倾斜着从右上方向左上方将其摊平,整理出蛋糕的棱角。
28. 用三角形带齿铁板倾斜30。角慢慢划过蛋糕表面,将蛋糕上面整理出波浪状细花纹。
划过之后的黄油奶油上可以隐约看见巧克力奶油,看上去十分美观。
小贴士:
内容摘自《小嶋教你做蛋糕》(含DVD)
-
小清新草莓鲜奶泡芙的做法
泡芙是源自意大利的西式甜点,在蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋等,一口咬下去感受馅料在嘴里绽放的感觉,实在太好吃啦!泡芙的做法教程有很多,今天我们就来点不一样的,DIY一款添加草莓的泡芙,可爱小清新的模样让人胃口大开!泡芙制作材料:黄油50克,牛奶1...
-
简单百搭辣油DIY 不覆盖食物原味的辣椒酱做法
我们一家都很爱吃辣,冰箱最上层永远都被各式各样的辣椒酱所占满:辣豆瓣酱、麻辣锅酱、XO酱总是各超过两三罐。但无论吃什么,我心目中第一名永远会是老爸老妈教我做的简单辣油,因为它可是唯一百搭且不覆盖食物原味的辣椒酱。这款辣油我们已经做过十几次,有试过的朋友...
-
可爱小白兔便当DIY教程
可爱小白兔便当DIY教程,喜欢就收藏哦。趁周末好好学下吧,以后就可以给自己或心爱的他制作爱心便当了~主要材料:米饭1块、芦笋2根鸡蛋1个、香肠2根薄片干酪2片、紫菜1张西红柿1个、西兰花1朵生菜叶1片、黄油1块、蛋黄酱1瓶所需工具:保鲜膜2张、饼干模具2个(心形和圆...
-
早餐美味吐司DIY 韩式吐司做法
早餐美味吐司DIY。这款吐司做法是在一个韩国综艺节目上看到的,自己也做了一下,没想到比想象中还好吃,而且超级简单,微波炉只需要三分钟就完成了。当早餐是再合适不过了!早餐——睡醒后的第一餐,可是十分重要!今天,你吃早餐了吗?...